乾燥なし！簡単♪空洞なしチョコマカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/RPy8XEhBSqo
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直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
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＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
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袋にアーモンドプードル37g，ココアパウダー3g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。
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60℃程度のお湯を用意する。
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卵白33gのコシを切る。
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卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
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レモン汁を数滴加え、中高速で泡立てる。
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。
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低速で混ぜ泡を均一化する。
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
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トントンしてマカロンの表面を平らにする。
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
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紙を抜き取る。
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150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
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1～2秒間、オーブンを開ける。
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150℃で9分間焼く。
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす。
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ひっくり返したまま粗熱を取る。
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＜ミルクチョコガナッシュ作り＞ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
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生クリーム50mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める。
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湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
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氷水で冷やし適度な硬さして絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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♡感謝♡
2020/3/30
「チョコレートマカロン」の人気検索でトップ10入りしました。
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♡感謝♡
2021/01/02
つくれぽ10人で、話題のレシピになりました。
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
このレシピの生い立ち
乾燥工程を省き、時短でマカロンが作れたらなぁと思い試行錯誤しました♪
パンダワンタン
