ラムレーズンのバタークリームサンド

＜ラムレーズン＞
レーズンを熱湯でさっと茹で表面のオイルを落とし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。

煮沸消毒した瓶に入れラム酒を注ぎ1週間以上冷蔵庫で漬け込む。時々上下をひっくり返す。

＜クッキー生地＞柔らかくしたバターに粉糖を入れヘラで練る。塩、バニラ入れホイッパーで白っぽくふんわりするまですり混ぜる。

粉っぽさが残っている状態で止め、ラップに包んで平たくし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。冷えて硬くならないと伸ばしにくい。

打ち粉をふってほぐしてこね、3mm厚さに伸ばし冷凍庫で30分冷やし固める。

4cm×7cmの長方形にカットし、天板に並べて、10分程冷凍庫で固める。塗り卵を塗り、アーモンドスライスを2枚のせる。

＜バタークリーム＞
大きめのボールにバターを入れ練る。別のボールに卵黄を入れハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

手鍋に☆を入れ中火でシロップを作る。

110度になったら卵黄に加えつつ、粗熱が取れるまで高速で立て続ける。白っぽくとろっとしたらパータボンブの完成。

溶かしたホワイトチョコをバターが溶けないよう少し冷ましてから、少しずつ加えて混ぜていく。

クッキーの裏面にクリームを絞り汁気を切ったレーズンを8粒のせる。クッキーの表面にも同様に絞り、サンドする。

クリームが柔らかいので強く押さず軽くサンドする。なるだけレーズンを端側に並べると見栄えがいい。冷蔵庫で1時間以上冷やす。