桜大根の水晶鶏、カルパッチョ風

鶏むね肉は７～８ｍｍの厚さのそぎ切りにする。片栗粉をまぶして熱湯で火が通るまでゆでる。ざるにあげてそのまま冷ます。

ベビーリーフは洗ってざるにあげ水けを切る。桜大根は桜や花びらの型で抜き、あまりは細かく刻む。

皿にベビーリーフを敷き、刻んだ桜大根を散らす。鶏肉、型抜きした桜大根を盛り付け、ごまを振る。