糠床の手入れの仕方
優々ちゃん
作り方
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1
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ぬか漬けを作ってだんだん水が多くなって、たまってきたら水はお玉ですくいとる。
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2
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米糠をフライパンでから煎りする。(精米したての新鮮な糠の場合は煎る必要はなく、そのまま糠床へ。テレビで見ました)
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3
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この位の色になるまで煎る。それを糠床にベシャベシャじゃなくなるくらい加える。
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4
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数ヶ月に1度、糠床の昆布、唐辛子、生姜は入れ替える。昆布は戻さずそのまま適当にキッチンバサミで切って入れる。
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5
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漬物が3時間漬けても甘いと感じるようになったらあら塩を加える。
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コツ・ポイント
野菜から出る水分で水っぽくなってきたなと感じたらやり時です。我が家ではきゅうりが3時間で漬かる位の塩加減です。3時間漬けて甘い、しょっぱいなどはお好みの塩加減で。
このレシピの生い立ち
母から教わって作っている糠床です。
優々ちゃん
