*ブリオッシュ風*山形ミニ食パン
ariru❁
作り方
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1
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牛乳を電子レンジで人肌程度に温める。
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2
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ボウルにバター以外の材料と1を加えてゴムべらなどで生地をまとめる。
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3
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打ち粉をした捏ね台に移して叩きつけたり、伸ばしたりしながら生地にツヤが出るまでよく捏ねる。
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4
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バターを折り込んで全体に馴染むようにさらに捏ねる。(グルテン膜が出来たらOK)
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5
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生地をひとつにまとめ、油を塗ったボウルに移し35~40℃の場所で生地が2倍の大きさに膨らむまで40~60分発酵させる。
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6
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ガス抜きする。指を刺して生地が戻らなければOK。３等分にして生地を丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム。(15分)
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7
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麺棒で生地を丸く伸ばし閉じ目が重なる位に3つ折りにする。
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8
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向きを90°変えて更にめん棒で伸ばし閉じ目を内側にするようにクルクルっと巻く。閉じ目はしっかり閉じる。残りの2つも同様。
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9
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型に油を塗る。8の閉じ目を下にして3つ並べて入れる。35~40℃の場所で40~60分発酵。
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10
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生地が2倍程に膨らんだら表面に照り卵を塗る。
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11
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180℃に予熱したオーブンで25分程焼く。途中焦げそうならアルミを被せる。
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12
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粗熱が取れたら乾燥しないように密封袋で保存。
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13
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パンの断面。とてもふわふわしています。
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14
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マーガリンに蜂蜜を混ぜてつけて食べるとさらに美味しいです♡
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コツ・ポイント
グルテン膜ができるまでしっかり捏ねること!!捏ね初めは生地がとてもベタベタしていますが根気よく捏ねることによってしっかりツヤが出てまとまります。この過程を乗り切ればあとは楽チンです^^*発酵の際は乾燥防止のため上に濡れ布巾をかけてください。
このレシピの生い立ち
水分･油脂類の多いパンを食べたかったから。
ariru❁
