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自家製酵母種で*ちぎりドッグパン*覚書

自家製酵母種で*ちぎりドッグパン*覚書の画像

Description

自分で育てた酵母中種は格別♪
自家製酵母使用のパンは亀の歩きと同じ様にじっくりゆっくりの～んびり時間をかけて作ります。

材料 （大3本　中4本分）

■ 仕込みを夜にすると醗酵がラクチン。
 
酵母中種
５０g~
砂糖
１０g
水
５０g
牛乳
４０g
強力粉
１３０ｇ
薄力粉
２０g
 
塩
２g
バター
５g

作り方

  1. 1

    写真

    ウインナーを挟み

    ホットドッグ完成

    美味♪

  2. 2

    ボールにバターと塩以外を入れて
    粉っぽさがなくなるくらいまで
    軽く混ぜ合わせ後、ラップして20分くらい放置

  3. 3

    ②の生地に塩を加えて、手で捏ねる。
    (またはホームベーカリーで。)バターを加えて更に捏ねる
    10分くらい

  4. 4

    捏ねた生地を一次醗酵。

    *目安*
    ３月４月の気温で
    室内放置(一晩六時間程)
    ２～３倍

  5. 5

    醗酵した生地を３または４等分

    ラップをかけて室温で、ベンチタイム
    20分くらい。

  6. 6

    ベンチ終了
    楕円に伸ばした後くるくる巻いて
    細長く伸ばして
    オーブンシートを敷いた天板に
    くっついても良い間隔に並べる

  7. 7

    乾燥しないようにして、
    二次醗酵(常温)
    40分～１時間

  8. 8

    分量外の、ドリールを塗って

    180度で15分から20分焼き

コツ・ポイント

一次醗酵はしっかりと

中種の量を増やす場合
水分と粉の量の調整が必要。

このレシピの生い立ち

自家製酵母を使ったパン作り
覚え書きに。

コロナ感染予防で自宅自粛の日々。。
こんな時にはゆっくりじっくり時間をかけてできること。。酵母種でのパンやお菓子つくりかな～
チャンスだとおもってます。
レシピID : 6114458 公開日 : 20/04/13 更新日 : 21/02/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (2人)
2021年12月30日
写真
まぶたん
ワイワイ賑やかな朝食になりました♡ありがとうございます♡
#ボリュームたっぷり！ #パーティーにも #ワイワイ楽しい
2020年6月4日
写真
mammamiwa♪
また私よ〜ﾏﾈ♡卵とハム野菜、はみ出しながら〜いただきました〜♪
2020年6月2日
初れぽ
写真
mammamiwa♪
只今焼き上がり〜♡何挟も〜？もちっとくっついてほしかったぁ〜笑〜
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( )
inyako
自家製酵母種で*ちぎりドッグパン*覚書
by inyako