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餃子の皮を縦に2回切って3等分にし、細切りにする。バットに広げ、乾燥しないようにラップをかけておく。
キャベツをせん切りにし、フライパンに敷き詰める。(火はまだ着けない)
キャベツの芯・シイタケ・戻したキクラゲ・戻したヒジキをみじん切りにする。
ボウルに挽き肉を入れ、上記のみじん切りと、酒・塩・コショウ・ゴマ油・ニンニク・ショウガ・片栗粉・醤油を入れ、よく捏ねる。
捏ねたタネを12~15個位に分け、バットに広げた餃子の皮の上に転がす。
フライパンに敷き詰めたキャベツの上に焼売を載せ、火を着け、蓋をする。蒸し上がれば完成です。