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ゴボウは洗って、にんじんと同様に千切りにします。水につけてアク抜きをしておきます。
沸騰した湯に①をいれ、1〜2分茹でます。水切りをし、粗熱を取ります。
茹で卵をつくります。10〜12分しっかり目に茹でて殻を剥いておきます。小さく切ります。
ボウルに粗熱が取れた②と卵といれて、お酢、マヨネーズ 、味噌、醤油、すりごま、お好みでいりごまも加えて混ぜて完成。