サクラマスのあんかけ

サクラマスの切り身。美しい。
塩を少し振って（分量外）５分ほど放置し水分をふき取ります。

サクラマスは、蒸し器で蒸し上げます。

にらはゆでて３センチ程度に切っておく。

あおさ（生）は、さっと湯通しして、一口大にカットしておく。

鍋に酒をいれて、沸騰させてアルコールをとばし、その他の調味料とあおさをすべて入れて中火で練りながら煮詰める。

蒸したサクラマスに、にら、ゆで卵を添えて餡をたっぷりとかけます。最後に生姜を添えて完成。