豚バラ軟骨—パイカ—のレッドホットカレー

茹でこぼし用水を沸かし、パイカを入れて、表面が白くなったら、湯を捨て、パイカを軽く洗う。

圧力鍋に水1Lとパイカ、しょうがスライス、長ネギを入れて沸騰したら弱火にして30分加圧する(写真は加圧後)。

フライパンに油を熱し、(A)のスパイスを入れ、弱〜中火でローリエが軽く色づくまで加熱する。

水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。

トマトピューレを入れ、中火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:5880812を参考にしてください。

火を弱火にし、塩と(B)のスパイスもしくはカレー粉を入れて2分ほど炒るように馴染ませる。
【カレーベース完成！】

茹で汁を800ml入れたら沸騰させ、フライパンに隙間が開くようにフタをして弱火で1時間煮込む。

1時間経過したら、味見をして、塩で味を整える。
仕上げのスパイスを入れて全体を混ぜたら完成。

肉はトロトロ、軟骨ごといただけます。

つけ合わせはキャベツのコリアンダー炒めとスパイス玉子。