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鹿の合い挽きハンバーグ（富士山麓ジビエ）

鹿の合い挽きハンバーグ（富士山麓ジビエ）の画像

Description

ひき肉料理の王道の「鹿ハンバーグ」です。
鹿肉のワイルとな旨味が「ガツン」と来た後に豚脂の甘みが包み込みます。

材料 （4人分）

鹿ミンチ肉（富士山麓ジビエ）
300g
豚ミンチ肉（国産）
200g
卵
1個
たまねぎ
1/2個
パン粉
40g
牛乳
50g
塩・胡椒・ナツメグ
小さじ1/2
ワイン
75cc
ケチャップ
大さじ3
中濃ソース
大さじ3
ラム酒orウイスキー
大さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    フライパンに油を引いて玉ねぎのみじん切りを炒めます。焦げないように色が変わるまで炒め余熱をとっておく

  2. 2

    写真

    パン粉を牛乳に浸し、鹿＋豚を合わせて塩・コショウ、卵、玉ねぎなどの材料を混ぜてしっかりこねる。肉に粘り気が出るまで捏ねる

  3. 3

    写真

    楕円形に形成をして、油を引いたフライパンにのせて、両面をしっかり焼く。炊きあがったら火を止め、蓋をして5-6分予熱を通す

  4. 4

    写真

    料理を出す前にオーブンに入れて200℃に温め再加熱。より中まで火が通ります。オーブントースターでもOK

  5. 5

    写真

    肉を出したフライパンにワイン、ケチャップ、中濃ソース、ラム酒を入れて煮立たせてワースを作り掛けて出来上がり

コツ・ポイント

１．玉ねぎは予熱を取って、ひき肉が温まらないようにする。
２．肉は素早く捏ねる。あたたまると仕上がりがイマイチ
３．串を通してに肉汁が透明なら焼き上がりです。

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

みんなが大好きひき肉料理の王道です。
鹿だけだと、油脂の旨味が少ないので、豚肉のちからを借りました。安い豚肉は臭いがすこしあるので気持ち高めのお肉を買うとより美味しく味わえます。
レシピID : 6123691 公開日 : 20/04/09 更新日 : 20/04/09

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鹿の合い挽きハンバーグ（富士山麓ジビエ）
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