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豆腐を前日までに凍らせておく。当日解凍し、よく絞る。(普通の豆腐でもできます※コツ参照)
ボウルにAを入れ、粘りが出るまでこねる。
丸く成形し、大葉で挟み、油を入れ熱したフライパンに並べる。
蓋をし、弱めの中火で5分くらい焼き、焼き目がついたら裏返し、火が通るまで焼く。
あらかじめ合わせておいたBを入れ、少し強火にして汁がなくなるまで煮詰める。