+自家製パンチェッタ(塩豚)+

+自家製パンチェッタ(塩豚)+

Description

普通の豚肉に飽きたひと必見!

材料 (今回は豚バラ350g)

豚バラ
300g
あら塩(肉の10%)
30g
オレガノorタイム
大1
1枚
黒胡椒(粒)
大1

作り方

1

豚以外の材料をボールなどで合わせます。

2

ローリエは適当な大きさにちぎり、タイムもばらします。バットなどに一掴みをしき、豚バラをのせて残りで全体を覆います。

3

ラップをして冷蔵庫で一晩置いておきます。

4

一晩おいた豚の塩を落として流水にさらします。できれば1時間くらい。
塩抜き

5

1時間経ったら、表面の水気をしっかりと拭き取り、どこか暖かいところに吊るして熟成させます。

6

冬なら半日ほど、夏なら2時間を限度にしています。表面が乾いてきたら、そのまま冷蔵庫に入れ、一度締めます。

7

使う厚さにカットして、一枚づつラップをします。1週間以内に食べきり、無理そうなら冷凍します。ひと月位は大丈夫です。

コツ・ポイント

よく塩をもみ込んでください。

このレシピの生い立ち

普通に豚肉を食べるよりおいしいです。
レシピID : 614195 公開日 : 11/04/30 更新日 : 11/04/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/03/22

First tsukurepo mark
写真

塩は控えめで早めに食べます☆ブロック肉が安いときはこれ!

チなつ

ありがとうございます^ ^ 特売は逃しません^ ^