3つのコツで絶品!チェーン店より旨い牛丼
作り方
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詳しくは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 牛丼」と検索!
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「牛脂」
ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。
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「牛脂を溶かす」
ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。
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「玉ねぎ」
パサッ。
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「炒める」コツ①
中〜強火で炒めるよ!目的は2つ
・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す
・玉ねぎを煮過ぎない
ため
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「玉ねぎを取り出す」
肉がいい感じになってから戻すためです。
脂は拭き取らずにそのままで。
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「湯を沸かす」
湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。
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「牛肉」コツ②
なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。
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「ひと煮立ち」
牛肉を入れたら、一旦沸かします。
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「白ワイン」
これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。
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「砂糖」
パサっ。
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「しょうが」
2枚ぐらいね。
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「和風だし」
パサっ。
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「醤油」
これで調味料は最後。
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「煮る」
10分ぐらい!
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「10分後」
一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。
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「玉ねぎを戻す」コツ③
このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね
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「煮る」
仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...
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「完成!」
簡単!
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コツ・ポイント
①牛脂で玉ねぎを炒める
②肉の選び方
③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
②肉の選び方
③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
このレシピの生い立ち
研究報告です。