3つのコツで絶品!チェーン店より旨い牛丼

3つのコツで絶品!チェーン店より旨い牛丼

Description

3つのコツ
①牛脂で玉ねぎを炒める
②肉の選び方
③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
で激ウマ牛丼が完成。おうちで是非。

材料 (2〜3人分)

食材
牛バラ薄切り肉
400g
玉ねぎ
1個
牛脂
適量
薄切り2枚分
ご飯
適量
調味料
100ml
砂糖
大さじ3
小さじ1
醤油
大さじ3

作り方

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詳しくは動画で!YouTubeで「こじまぽん助 牛丼」と検索!

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「牛脂」
ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。

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「牛脂を溶かす」
ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。

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「玉ねぎ」
パサッ。

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「炒める」コツ①
中〜強火で炒めるよ!目的は2つ
・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す
・玉ねぎを煮過ぎない
ため

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「玉ねぎを取り出す」
肉がいい感じになってから戻すためです。
脂は拭き取らずにそのままで。

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「湯を沸かす」
湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。

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「牛肉」コツ②
なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。

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ひと煮立ち
牛肉を入れたら、一旦沸かします。

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灰汁取り」
湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。

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「水量に注目」
灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。

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「白ワイン」
これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。

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「砂糖」
パサっ。

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「しょうが」
2枚ぐらいね。

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「和風だし」
パサっ。

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「醤油」
これで調味料は最後。

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「煮る」
10分ぐらい!

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「10分後」
一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。

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「玉ねぎを戻す」コツ③
このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね

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「煮る」
仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...

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「完成!」
簡単!

コツ・ポイント

①牛脂で玉ねぎを炒める
②肉の選び方
③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す

このレシピの生い立ち

研究報告です。
レシピID : 6148153 公開日 : 20/04/28 更新日 : 20/04/28

このレシピの作者

YouTubeで動画レシピやってますhttps://www.youtube.com/channel/UC9UBQTRpsgxcH4mM2kkmlFA
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理のレシピが得意です。
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています。

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私もほぼ同じです+GPで随分前に精肉店で教わりましたThanks

うぐいす♪

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