人参とピーマンのペペロン風旨味出汁炒め
Description
スパイシーでハービシャスなソービニオンブランの味わいを引き上げるべく考えたワインのアテです。
大文字屋
材料
作り方
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材料です。人参は、皮を剥かずスライサーで厚めの短冊切りにします。ピーマンは縦に切ります。種は使うので捨てないで下さい。
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材料の火の通り具合で調理時間を管理します。人参とピーマンの種は調理時間の長いグループです。ボウルに入れてオイルコーティン
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グします。縦に切ったピーマンも同じようにオイルコーティングします。今回、肉類を入れて無いので、塩抜きのミックスナッツを
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細かく刻んでピーマンと一緒にいれました。調味料が揃えば、味付けは、レシピID5602451を参考にして下さい。
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旨味出汁と表記のある調味料を分量フライパンに入れて溶かしてから蓋をして強火にかけます。旨味出汁が沸騰したら、調理時間の
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長いグループ、人参とピーマンのワタと種を入れて、ザッと上下を返して3分火加減はそのままで加熱します。指定時間が過ぎれば
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オイルコーティングしたピーマン入れザッと上下を返して蓋をして火加減はそのままで1分加熱します。指定時間経過で火を消し
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取手付きのザルで具材と旨味出汁を分離します。化学調味料を使わずに味わいの輪郭をハッキリさせる為旨味出汁を詰めていきます。
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旨味出汁を詰める時に結構油が飛び散るので油飛散防止の画像のような器具があれば是非使って下さい。ニトリで買いました。500
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円くらいだったかな？有ると便利です。画像くらいまで旨味出汁を詰めたら即消火して下さい。焦がしちゃうと激不味になります。
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しっかり詰めて味わいの輪郭がハッキリした旨味出汁に分離していた具材を戻してしっかり和えたら完成です。焦がすと不味いですよ
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盛り付けたら、粗挽き唐辛子をふって完成です。
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コツ・ポイント
一つの皿の中にある、火の通りが遅い人参と、早いピーマンが、どちらもアルデンテに仕上げるのがこの料理の肝となるので、加熱時間の管理は、キチンと時計を見て行って下さい。旨味出汁の詰めは、絶対焦がさないように。焦がすと不味いです。
このレシピの生い立ち
テレビで見た中華の女性シェフ五十嵐美幸さんの青梗菜炒めをヒントに、化学調味料を使わず味わいの輪郭をハッキリさせた料理です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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