【野菜ソムリエ】アスパラガスでパスタ
京都府
作り方
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1
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アスパラガスは固い部分とはかまを取ります（https://cookpad.com/recipe/5662044参照。）
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2
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＜アスパラガス・グリーンソースを作ります＞
下処理をしたアスパラガスの内の５本を、３等分に切ります。
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3
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鍋に水少々と２のアスパラガスを入れて２分ほど茹でます。鍋から取り出し、1cm程度に細かくきざみます。
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4
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フードプロセッサーに、３のアスパラガスと＜アスパラガス・グリーンソース＞の材料を入れ、なめらかになるまでまで粉砕します。
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5
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残りのアスパラガスを、写真のような割合で切り分けます。
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7
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鍋に１ℓ程度の水を入れて火にかけ、沸騰すればオリーブオイルと水の量の１％程度の塩を加え、スパゲッティを入れて茹でます。
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8
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６のフライパンに５と鷹の爪を入れて炒め、アスパラガスの緑が鮮やかに色づけば７のパスタを加え、３のソースを絡めます。
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9
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スパゲッティとソースを絡めながら、スパゲッティの茹で汁を加え、パルメザンチーズを振りかけ、絡めて仕上げます。
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コツ・ポイント
アスパラガスは、先と根元の食感が異ります。それぞれの食感を味わうため、カットの仕方に工夫をしてください。先の８〜１０cm程度はそのまま味わいます。また、茹で過ぎには気を付けて下さい。パスタを茹でる際は、茹で汁の１％程度の塩を入れましょう。
このレシピの生い立ち
アスパラガスは、アスパラギン酸という、アミノ酸の一種で筋肉疲労で溜まった乳酸をエネルギーに変える働きがある成分が含まれています。仕事の疲れや週末の運動後の疲労回復に、今宵ワインを片手にいかがでしょう。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
