★白身魚のロースト　カフェ・ド・パリ風★

★バターをつくる。

玉ねぎはみじん切り、アーモンドは細かく刻む。

バターを室温でやわらかくし、パセリを入れ泡だて器等で混ぜる。

（バターは溶かさないように！）

そこに塩こしょう・①のたまねぎのみじん切り1/8個分、アーモンドを加えて混ぜる。

★鍋にたまねぎのみじん切り1/4個分・白ワインビネガー・白ワインを入れて火に掛け、水気がなくなる直前まで中火で煮詰める。

火を止めて生クリームと通常のバターを入れ余熱で混ぜながら溶かす。

（溶けにくい場合は火に掛け少しあたためる）

⑥に砂糖と塩こしょうを味を見ながら入れる。

フライパンに油（分量外）を敷き、⑧の魚と白ワインを入れ、白ワインの水分がほぼなくなるまで蓋をして魚を焼く。

天板にアルミホイルを敷いて、フライパンから取り出した魚を乗せる。

冷蔵庫で冷やしておいたバターを魚の大きさに切り、

魚の上にのせ、オーブントースターで火が通るまで焼く。