カフェ風クリームチーズシフォン 追記あり

カフェ風クリームチーズシフォン 追記あり

Description

バイト先カフェMENU第三弾?! 友達評によるとシフォンとスフレチーズのギリ食感(笑)シュワシュワ感をお楽しみ下さい♪

材料 (17cm シフォン型 1台分)

クリームチーズ
175g
牛乳
80g
3個分
砂糖
48g
薄力粉
70g
卵白
4個分
砂糖
52g
サラダ油
40g
5g

作り方

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クリームチーズと牛乳は湯煎して裏ごしする おウチ用は滑らかに混ぜれたら省いてもOK?!(笑)

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クリームチーズの準備が出来たら計量して オーブンの余熱170℃をSTART(電気オーブン使用)

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卵黄と砂糖をあわせ泡立てる ボス流シフォンはここがポイント!十分過ぎる位しっかりと泡立ててください

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かなりドロンドロンです すじもなかなか消えません

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裏ごししたクリームチーズ+牛乳を加えます ボス流は油分は後入れです!
ハンドミキサーでしっかり混ぜます

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サラダ油を加えます
ムラのない様ここでもしっかり混ぜてください

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滑らかでかつ弾力のあるメレンゲを作ります 
私は時間・見た目よりも指先で触って弾力で確認しています

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ホイッパーでひとかたまりのメレンゲを⑥のボールに入れ しっかりなじませます

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ゴムへらに持ち替えて 残りのメレンゲを丁寧に混ぜ ふるった薄力粉を加えます

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手早くかつ丁寧に混ぜてください
最後にレモン汁を入れて混ぜます

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ボス流シフォンはほとんど流動性がありません かなりドロドロなので驚かないでくださいね♪

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型ごと軽く落として空気を抜いた後 竹串で表面をならして 170℃30~35分焼きます

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膨らみ過ぎた(^。^;) 紙コップ1個分位とるとこうなりません
焼成時間 温度はお手持ちのオーブンにあわせてくださいね

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《参考までに。。。》
卵白を165gにした以外同量のものを20cm型で焼いたもの  これだとあふれません

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CUTする時 食べる時シュワって聞こえたら大成功!…かな♪

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お友達作 こんなにかわいく手作りピックでカットver.

子どもさんが喜んでくれそうっ☆

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型から外れて落ちてしまう・・という報告を何件か頂きました油分の多いレシピですのでテフロンの型だと落ち易いかも知れません

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型外れについて
卵白の水分の多い?薄い?夏場は型外れが多いようですリピして下さる方は時期をかえてTRYしてみてください

コツ・ポイント

卵黄の泡立てがポイントです たて過ぎたかなっと思う位しっかり泡立ててくださいね BPを使わなくてもあふれる位膨らみます
30L型の電気コンベクションオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調整して下さい。

このレシピの生い立ち

クリームチーズ感たっぷりのシフォンを目指してボスと試作を重ね 極限までクリームチーズを入れてみました  お店でも人気MENUの一品です♪
ボス流 シフォン焼成技 お試し下さい
暑い季節は冷蔵庫で冷たくして食べるとさらに美味しいですよ
レシピID : 616513 公開日 : 08/07/27 更新日 : 17/12/06

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3回も?!ありがとうございます^^見事に膨らんでますね♡

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