手ごね&冷蔵発酵で究極のクルミパン!
作り方
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★印のついた材料をボールに入れる
砂糖とイーストは隣り合わせに入れてください
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生クリームと牛乳を混ぜ合わせた液体の半量を、イーストめがけて注ぎ入れる
ゴムべらで、イーストと液体を馴染ませるよう混ぜる
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4で残った液体を卵、卵黄と混ぜ合わせて卵液を作り、粉気の多いところに注いで、さらに混ぜる
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生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜてください!
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7
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お塩を加えて、生地が手に付かなくなるまで
手でよく混ぜる
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手に付かなくなるまで混ぜたら、台の上に出してよくこねる
10分くらいで生地がまとまります
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これくらい薄い膜がはるようになれば、こねあがりです
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こね上がった生地の上にクルミをのせ、このクルミを包むように生地を折りたたんで混ぜる
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形をまるく整えたら、ラップをして冷蔵庫へ(一次発酵)
12時間が目安です
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一次発酵が終わったらパンチをしてガスを抜く
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ガス抜きした生地を8等分する
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生地を丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で20分ほど休ませる
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14の生地を手のひらで軽くたたいて再度ガス抜きをし、まるく形を整えて鉄板に並べ、40度で約30分二次発酵させる
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オーブンを180度で予熱する
生地の表面に溶き卵を塗り、はさみで6カ所に切り込みをいれる
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180度で温めたオーブンで約10分、焼き色が付くまで焼いたらできあがり!
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この生地は結構ベタつくのでこねにくいです
伸ばしてこねるこね方から、どれだけ早く叩きごねに変えられるかが成功の鍵です
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叩きごねが分からない方はYouTubeで検索してみてください!
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コツ・ポイント
一次発酵後、きちんと発酵できているか心配な方はフィンガーテストを行って下さい!
一次発酵であまり膨らまなかった時は常温で発酵させましょう
このレシピの生い立ち
クルミ以外の物を混ぜても美味しく作れますよ(・ω・)