手ごね&冷蔵発酵で究極のクルミパン!

手ごね&冷蔵発酵で究極のクルミパン!

Description

生食パンに限りなく近い配合なのでしっとりふんわりとっても美味しいです!

材料 (8個分)

★バター
30g
★インスタントドライイースト(あればセミドライ)
2g
★砂糖
20g
牛乳
60g
1個分
1個分
小さじ二分の一
くるみ
50g

作り方

1

<下準備>
・バターは常温に戻す
・卵も常温に戻す
・牛乳&生クリームは40度くらいに温める

2

鉄板にクルミを広げ、150度に予熱したオーブンで約10分ローストする
薄皮のかすを落としたら粗く刻む

3

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★印のついた材料をボールに入れる
砂糖とイーストは隣り合わせに入れてください

4

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生クリームと牛乳を混ぜ合わせた液体の半量を、イーストめがけて注ぎ入れる
ゴムべらで、イーストと液体を馴染ませるよう混ぜる

5

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4で残った液体を卵、卵黄と混ぜ合わせて卵液を作り、粉気の多いところに注いで、さらに混ぜる

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生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜてください!

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お塩を加えて、生地が手に付かなくなるまで
手でよく混ぜる

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手に付かなくなるまで混ぜたら、台の上に出してよくこねる
10分くらいで生地がまとまります

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これくらい薄い膜がはるようになれば、こねあがりです

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こね上がった生地の上にクルミをのせ、このクルミを包むように生地を折りたたんで混ぜる

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形をまるく整えたら、ラップをして冷蔵庫へ(一次発酵)

12時間が目安です

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一次発酵が終わったらパンチをしてガスを抜く

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ガス抜きした生地を8等分する

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生地を丸めて、固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で20分ほど休ませる

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14の生地を手のひらで軽くたたいて再度ガス抜きをし、まるく形を整えて鉄板に並べ、40度で約30分二次発酵させる

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オーブンを180度で予熱する
生地の表面に溶き卵を塗り、はさみで6カ所に切り込みをいれる

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180度で温めたオーブンで約10分、焼き色が付くまで焼いたらできあがり!

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この生地は結構ベタつくのでこねにくいです
伸ばしてこねるこね方から、どれだけ早く叩きごねに変えられるかが成功の鍵です

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叩きごねが分からない方はYouTubeで検索してみてください!

コツ・ポイント

クルミの薄皮はクルミが熱いうちにクルミ同士をこすり合わせるようにすると上手く取れます
一次発酵後、きちんと発酵できているか心配な方はフィンガーテストを行って下さい!
一次発酵であまり膨らまなかった時は常温で発酵させましょう

このレシピの生い立ち

菓子パンの生地を生食パンの配合に近づけたら、とっても美味しいパンが作れるんじゃと思い考えたレシピです
クルミ以外の物を混ぜても美味しく作れますよ(・ω・)
レシピID : 6166108 公開日 : 20/04/25 更新日 : 20/04/25

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