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鷄むね肉の皮を取り食べやすい大きさの削ぎ切りにします。おろし生姜、醤油、酒、みりんを加えてしばらく置きます。
タマネギはスライス、にんじんは細切り、好みで豆苗などは3〜4cmぐらいの長さにカットしておきます。
保存容器にやさしいお酢、穀物酢、醤油、酒、みりん、オリゴ糖又は蜂蜜、水、赤唐辛子を混ぜ合わせておきます。
漬け汁に用意しておいた野菜を加えておきます。
1の鶏肉にかたくり粉をまぶしてサラダ油で揚げます。揚げたての熱い肉をそのまま漬け汁に入れます。
15〜30分馴染ませたら出来上がりです。ゆっくり馴染ませて野菜がしんなりとすると美味しいです。