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濃い目にだしをとって冷蔵庫で冷やしておく。
なすは薄切りにして、さっとゆでてザルにあけ、冷めたら水気を絞る。
きゅうり・みょうがは薄切り、ねぎは小口切りに、しそはせん切りにする。
ごまを擦り、そのすり鉢の中に味噌を入れ、一緒にすり混ぜる。
④にだし汁をいれて伸ばす。
ボールに野菜と薬味を全て入れ、④とあわせる。
お椀に注いで、最後にごまを散らす。