丸ごと食べたいチーズケーキ!

丸ごと食べたいチーズケーキ!
蒸し焼きにしたスフレタイプのチーズケーキ♪このまま1人で抱えて食べてみたい・・

材料 (6号1台分)

クリームチーズ
240g
2.5個分
砂糖
25g
牛乳
180cc
バター
25g
1/2個分
卵白
3個分
砂糖
40g

1

クリームチーズは常温に置いて、柔らかくしておく。
材料を揃え、オーブンの温度を180ー200度に上げておく。
型は6号を用意し、底紙を2枚重ねて敷き、周りに溶かしバターを塗っておく(分量外)

2

鍋に牛乳&バターを入れ、火にかける。
卵黄に砂糖75gを加え、白っぽくなるまで混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。

3

これにバターを溶かした牛乳を加え、火にかけて焦げ付かないようににカスター状にし、熱いうちにクリームチーズを2-3回に分けて加え、なめらかにする。
そして、レモン果汁も加え合わせてから裏ごしする。

4

卵白を泡立て、5分立てになったら砂糖40gを加え、さらにしっかりと泡立てる。
ミキサーで泡立てた時は最後に必ず、手でホイッパーを使って
なめらかに仕上げる。

5

これを裏ごしした3と素早く混ぜ合わせ、型に入れて焼く。

鉄板にお湯を入れるか、一回り大きめの型にお湯を入れて蒸し焼きにする。
180-200度の温度で40分位。

6

注)型の周りに塗る溶かしバターは丁寧に・・・・

コツ・ポイント

焼き上がった時は、型よりも高く持ち上がりますが、落ち着くと型と同じ高さ程に戻ります。それから、やさしく型からはずしてネ♪

このレシピの生い立ち

いつも作っているプロのレシピですが、生クリーム等を除き、家庭で作りやすいようにアレンジしてみました。食べやすいと思うヨ♪
レシピID : 61784 公開日 : 02/08/10 更新日 : 02/08/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
楓蜜 2002年08月11日 14:00
始めまして。 生クリームを使わないのでいつでも出来そうなレシピですね。 クリームチーズは常備しているのがありますから。
さて6号って直径何センチですか? 海外在住につき分りません。 教えてください。
mamuにゃん 2002年08月12日 16:24
Kimaさん、こんにちは♪
留守にしていたのでお返事遅くなりましたm(_ _)m
6号サイズは、直径が18cmです。
ちなみに5号が15cm。
7号が21cm。
3cmずつ直径が増えて行きます・・・
家庭でつくるケーキはこの位までのサイズが多いんじゃないかな。
このチーズケーキは、焼きたてもおいしいけど、冷蔵庫でひんやりと冷やしてから食べても
とってもおいしいデス♪
メレンゲは10割立て・・・しっかりとツノが立つまで立てて下さいね(*^.^*)

楓蜜 2002年08月13日 00:31
mamuにゃんさん お出かけされていたのですね。 我が家の一番小さなスプリングパンが直径22cmなので分量を少し増やして焼いてみようと思います。 スフレ系のチーズケーキってあまりこちらでは売っていないので作るとなかなか好評なんですよ。 ありがとうございました。 
mamuにゃん 2002年08月13日 16:34
スフレタイプのチーズケーキはあっさりしてるから、ついつい食べ過ぎてしまうんですよね。

でも、クリームチーズの量がベイクドタイプの半分だからヘルシーだし(*^.^*)
おいしいチーズケーキができるといいですね♪
ロイヤルミルクティ 2003年01月14日 15:45
はじめましてロイヤルミルクティと申します。
つい先日、スフレチーズケーキを作ったのですが、レシピには、スポンジケーキのボトムをひくことになっていました。そのレシピは、こちらのレシピによく似ているのですが、ボトムは必要無いのでしょうか。
mamuにゃん 2003年02月17日 22:23
お返事遅くなってスミマセンm(_ _)m

ボードチェックはマメにしないといけませんねf(^_^)ぽりぽり


チーズケーキのレシピを見て下さってありがとうございます。
ここには、載せていませんが前につくっていたスフレチーズケーキは底にスポンジのボトムを敷いて焼いていましたよ。

でも、無くても焼けるのです。
底紙を2-3枚敷いて、その上に生地を流し込むのですが、忘れていけないのは型の内回りに溶かしバターを塗ることです。
焼き上がって来るときに生地がすべらないと真ん中だけ持ち上がって、割れてしまうので・・・

ボトムなしで、チーズケーキを焼いて見て下さい。まるごとチーズでおいしいですよ♪
FallLotus 2004年03月14日 10:13
初めまして、昨日ケ-キを作らせて
いただいたのですが、ケ-キがふくらまず、
しぼんでしまいました。
材料などもきちんとはかり、
書いてあったとおりにできたはず
なんですが、型の半分ぐらいまで
しぼんでいました、それはそれでおいしく
食べれたのですが、ふんわりとした写真のようなケ-キも作ってみたいです、
どうかよろしくお願いします、
あと、15cmの時の材料はどのぐらいにすればいいかと、カスタ-状とはどのようなものなのかも教えてくださらないでしょうか、
本当に無知で申し訳ありませんが、
どうかよろしくお願い致します。

mamuにゃん 2004年03月14日 22:03
ほったらかしのキッチンにようこそ(^^;....

ご質問の件ですが、スフレタイプのチーズケーキは焼き上がってからしばらくすると、ある程度は沈んできますが・・・

ふんわり感がない程だと、考えられるのはメレンゲの立て方がゆるかったか、オーブンの温度が足りなかったせいだと思います。

メレンゲはかなり固く、ボールを逆さにしても落ちてこない位にすると失敗がないかも・・・

そして、温度はオーブンにもよりますが、180度から200度は必要です。
オーブンレンジは200度以上にした方が良いかもしれません。

それから、カスター状・・・ですが、これはカスタードクリーム状のまちがいデス。
普段、省略して「カスター状」なんて言葉を使っているので、失礼いたしましたm(_ _)m

あと、15cmの型の時の材料ですが・・・・
だいたい、6号の型の7割くらい。
高さを出したかったら、8割くらいでそれぞれの材料を計算して見て下さい。

ある程度の誤差は大丈夫ですけど、メレンゲだけはしっかりと立てて見て下さいネ♪

簡単でゴメンナサイね。
わからないことがあったら、また書き込みして下さい。

それじゃ、成功を祈っています\(^o^)/


FallLotus 2004年03月14日 22:51
返信ありがとうございました。
今度はメレンゲをかために、
オ-ブンの温度を高めにして、
がんばってみたいと思います。
教えていただきありがとうございました!