少しリッチな生クリーム山食パンby手捏ね

少しリッチな生クリーム山食パンby手捏ね

Description

きめ細やかでふんわりしっとりな食パンに焼き上がりました❁特別な日(?)にでもどうぞ。・:*:・(*´∀`*)・:*:・

材料 (1斤山食パン)

手捏ね作成版ですので工程手順の通りにする場合の分量です
ホームベーカリー、粉の違いで水分量がちがってきますのでレシピの分量からの微調整を必要とします。
 
サフドライイースト
3g
砂糖
8g
牛乳
150g(粉によって調整する必要性あり)
10g
練乳
10g
後入れ↓■
3g
バターORマーガリン
10g
※食パンの手捏ね作業は、かなり捏ねます。バターを加える前までは、これでもか!というくらい捏ねて欲しいです。

作り方

1

◆工程は手捏ねバージョンですが
お持ちのHBでも可能かと。
持っていないので自信はありませんが…(‾д‾)◆

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油分、塩、
強力粉半量を残した材料を
ボウルに入れ
木ベラで練りまぜあわせる

3

練り上げ5分後に
残りの強力粉を加えまぜあわせる

4

まとまったらボウルから、
こね板に移ししっかり捏ねる。
叩いたりせず伸ばしてまとめるを、繰り返し捏ねる
10分は必須

5

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油分、塩を加え、まとまったら
丸めてボウルへ
(油分、塩を加えたら捏ねまくらない様に)

一次醗酵 30分~(春の気候で

6

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※1.5倍ほどの大きさ
一次醗酵後
優しく
ガス抜きをする

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およそ600g弱になっているので
それを3分割
1つを少し多めに。

8

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ベンチタイム
濡れ布巾をかけて
15分~20分ほど。

生地がゆるんできます。

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ベンチタイムが終わったら
形成します。

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長方形にのばし。。。

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上から三つ折りにして。。

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綿棒で伸ばして

13

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まるめます。
終わりをつまむように閉じます。

14

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準備した食パン型
レシピID : 5583491

油分を塗ります
ペーパーがない側面は念入りに。

15

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多めの生地を中央において。。

二次醗酵へ

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30分ほど。
このような高さになったら

オーブン予熱開始
190度

17

オーブンで焼く

30分

最初の15分は190度
残り15分は180度に。。
しっかり焼かないと腰折れの原因に。

18

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焼き上がったら
腰折れ予防に、
一回10センチほどの高さから落とし

型からだす

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好みで
分量外の油分を塗って網等において
冷まして出来上がり。

20

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2020.5.23

コツ・ポイント

食パンは、総菜、菓子パンと違いごまかしがきかない為、手捏ねの場合、油分を加える前は特にしっかり捏ねないとボソボソになったり固くなったりします。②~④の工程を丁寧にする事でふんわりキメの細かいしっとり食感の良いクラムに。手抜きや時短はNGです

このレシピの生い立ち

既存するマイレシピの
生クリーム角食パン、他食パンのアレンジで
材料を工夫し少しrich感のある山食パンを考案。
※完全オリジナルレシピ

今のコロナでの自粛時期(GWも)。。生クリームが陳列棚から消えています。。
レシピID : 6179718 公開日 : 20/04/29 更新日 : 20/08/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

20/09/19

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明日の朝食用だけど夜食べちゃうかもw。手捏ねパンレシピは嬉しい♪

ブランディ

20/08/06

First tsukurepo mark
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ふわっふわで美味しい食パンが出来嬉しい💕生クリームが多い分バター控えめが秘訣カナ👍とても美味しい〜♡ご馳走さま😋

☆GSSQHY☆