基本の和食!ちらし寿司の画像

Description

【ひな祭り】プロのレシピで「ちらし寿司」の作り方【基本の和食ちらし寿司】

材料 (1人分)

えび(有頭でも無頭でも)
5尾
いくら
スプーン3杯
絹さや
3枚
れんこん
50g
しいたけ
3個
サーモン、マグロ
50gづつ
1個
0.5g(調理中何度か使用します)
サラダ油
小さじ1
しいたけの煮汁分量
90ml
砂糖、みりん、酒、醤油
それぞれ大さじ1づつ
小さじ1
砂糖
大さじ2
大さじ3
すし酢分量
砂糖
大さじ2
大さじ3

作り方

  1. 1

    写真

    ご飯を炊いておきます。ご飯が炊けたらすし酢の分量の調味料を合わせ、酢飯をつくります。

  2. 2

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    絹さやの筋を取ります。

  3. 3

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    しいたけを厚さ5ミリほどにスライスします。

  4. 4

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    レンコンを切ります。レンコンは硬いので薄くします。

  5. 5

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    エビの皮をむき、背腸を取ります。

  6. 6

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    しいたけとレンコンを漬けるタレを作ります。煮汁の分量を鍋に入れたら一度火にかけて沸かせます。

  7. 7

    写真

    タレが沸いたらレンコンと椎茸を入れ、全体的に火が通ったら蓋をし、火を止めて冷まします。

  8. 8

    写真

    鍋にお湯を沸かし塩1%を入れ、絹さやを茹でます。

  9. 9

    写真

    次にエビを茹でていきます。エビはしっかり火を通します。完全に火が通れば大丈夫です。

  10. 10

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    全卵1個を溶き、塩を少々振り掛けます。

  11. 11

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    フライパンにサラダ油をしきます。温度が上がったら卵を入れます。焼き色がよくなったら裏返し、火が通ったら完成です。

  12. 12

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    完成した卵を千切りにし、錦糸卵を作ります。

  13. 13

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    エビを切ります。

  14. 14

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    冷ましておいたレンコンをひし形に切ります。

  15. 15

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    盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどご準備ください。エビは背腸がない場合もあります。レンコンと椎茸は冷ますことで味が入って美味しくなります。錦糸卵を作るときは卵を動かして薄く伸ばすのがコツです。

このレシピの生い立ち

辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
レシピID : 6182630 公開日 : 20/07/07 更新日 : 20/10/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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kogumaki
ありがとうございます
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まぜり
何杯もオカワリしたくなる味になりました🥰
初れぽ
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ゆぷりん1352
味付けを参考にさせていただきました♩美味しかったです(*´꒳`*)