基本の和食!ちらし寿司
Description
【ひな祭り】プロのレシピで「ちらし寿司」の作り方【基本の和食ちらし寿司】
材料
(1人分)
えび(有頭でも無頭でも)
5尾
いくら
スプーン3杯
絹さや
3枚
れんこん
50g
しいたけ
3個
サーモン、マグロ
50gづつ
卵
1個
塩
0.5g(調理中何度か使用します)
サラダ油
小さじ1
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しいたけの煮汁分量
水
90ml
砂糖、みりん、酒、醤油
それぞれ大さじ1づつ
小さじ1
砂糖
大さじ2
酢
大さじ3
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すし酢分量
砂糖
大さじ2
酢
大さじ3
作り方
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1
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ご飯を炊いておきます。ご飯が炊けたらすし酢の分量の調味料を合わせ、酢飯をつくります。
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2
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絹さやの筋を取ります。
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3
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しいたけを厚さ5ミリほどにスライスします。
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4
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レンコンを切ります。レンコンは硬いので薄くします。
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5
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エビの皮をむき、背腸を取ります。
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6
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しいたけとレンコンを漬けるタレを作ります。煮汁の分量を鍋に入れたら一度火にかけて沸かせます。
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7
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タレが沸いたらレンコンと椎茸を入れ、全体的に火が通ったら蓋をし、火を止めて冷まします。
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8
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鍋にお湯を沸かし塩1%を入れ、絹さやを茹でます。
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9
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次にエビを茹でていきます。エビはしっかり火を通します。完全に火が通れば大丈夫です。
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10
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全卵1個を溶き、塩を少々振り掛けます。
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11
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フライパンにサラダ油をしきます。温度が上がったら卵を入れます。焼き色がよくなったら裏返し、火が通ったら完成です。
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12
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完成した卵を千切りにし、錦糸卵を作ります。
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13
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エビを切ります。
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14
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冷ましておいたレンコンをひし形に切ります。
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15
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盛り付けて完成です。
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コツ・ポイント
お好みのお刺身やアボカド、ゴマやワサビなどご準備ください。エビは背腸がない場合もあります。レンコンと椎茸は冷ますことで味が入って美味しくなります。錦糸卵を作るときは卵を動かして薄く伸ばすのがコツです。
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
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