失敗なんてさせない！理想のシフォンケーキ

【下準備】
・オーブンを180度、下段、40分に設定し余熱しておく。
・★を合わせてふるっておく。

【下準備】
型の筒部分のみにクッキングシートを巻いておく。(必要な方のみ。真ん中の型外しが楽になります。)

砂糖の半量を卵黄のボウルに入れ、なじませておく。

④の卵白が付いたままのハンドミキサーで、砂糖と卵黄を白いマヨネーズ色になるまで混ぜ、サラダ油、水の順によく混ぜ入れる。

紅茶orバニラエッセンスを入れる方はこのタイミングで。

【ポイント1】★の粉類を⑤にふるい入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。
※「混ぜすぎない」と聞く工程ですが、よく混ぜて。

【ポイント2】④で泡立てた卵白の1/3強を⑧に入れ、ハンドミキサーで良く混ぜる。
※ハンドミキサー使用はここで終了。

よく混ざった⑨に残りの卵白を全て入れ、卵白と卵黄の塊が残らないように、底からヘラでさっくりと混ぜる。

卵白と卵黄の塊が無くなったら型に流し、(7分目強)10センチほどの高さから一回だけ落とし、空気を抜く。

【ポイント3】焼き上がったらすぐ瓶などに逆さにして冷まし、常温で1時間、冷蔵庫で最低2時間以上！逆さのままでよく冷やす。

シフォンは生地が軽くて柔らかいので、よく冷やしてから型抜きしないと、生地が潰れてしぼみます。とにかくよく冷やす。

型のまま一晩冷蔵庫で冷やし固める場合、冷蔵庫に入れて2時間以上経ったら表面にラップをして乾燥を防いであげる。