決め手は4つの隠し味★豚肉のしょうが焼き

決め手は4つの隠し味★豚肉のしょうが焼き

Description

4つの隠し味を使うことで、コクがあってうまうまな豚肉のしょうが焼きです♪ 市販のたれがイマイチと思う方におすすめ!

材料 (2人分)

豚肉(切り落とし肉でもOK!)
200g~240g
お好みで 玉ねぎ
1/4個~1/3個(60~80g台)
 
しょうが焼きのたれ
大さじ1+小さじ2やや強
小さじ3
小さじ1.5
 ★りんご果汁
1/2小さじ1.5~2
 ★水あめ
1/2小さじ1.5~2
 ★味噌
1/2小さじ0.75弱
 ★塩味無添加の昆布だし
1/4小さじ半分くらい
    ※無ければ、昆布だしや昆布茶で
--
   おろししょうが(チューブ)
6cm以上
 
豚肉にまぶす片栗粉 or 小麦粉
適量
(1/2大さじ2弱など)
焼くための油ほか
  サラダ油(豚肉用)
少し(1/2小1強など)
  サラダ油(玉ねぎ用)
少し(1/2小1強など)

作り方

1

写真

豚肉は、しょうが焼き用の「けっこう厚めの肉」の方が、やわらかく出来上がります♪

本写真は、4ミリちょっとの肉。

2

たれの材料を合わせ、600Wで15秒~20秒くらいチンして、水あめと砂糖を溶かしておきます。
  ※しょうが以外

3

写真

おろししょうがは、お好みの量を使ってください。写真は7cm位。

お好みで、おろしにんにくをこの1/6~1/4入れても。

4

玉ねぎを入れる場合、まず玉ねぎを炒めて取り出しておきます。

72gくらいなら、2分15秒くらい炒める。

5

写真

豚肉に片栗粉or小麦粉をうっすらまぶします。

切り落とし肉や厚めのしょうが焼き用肉の場合、ポリ袋を使用すると簡単。

6

切り落とし肉の場合、ボウルに肉を入れてそこに粉を入れ、かき混ぜてもOK。

写真⑤は薄切り肉を2枚重ねの為、粉付けすぎ!

7

フライパンに軽く油を敷いて熱し、⑤の肉を並べて軽く焼き色がつくまで焼きます。

1分30秒後くらいから焼き色チェック。

8

焼けたら裏返し、同じくらい焼き色がつくまで焼きます。

その後、もう少しだけ焼いて、2回くらい裏返す感じで焼きます。

9

豚肉の両面が焼けたら、フライパンの状態を見て、油かすやコゲ等で汚れていれば、紙タオル等でふき取ってきれいにしておきます。

10

写真

たれにおろししょうがを入れてよく溶かしてから、フライパンに入れてフツフツとしてきたら、まず肉だけにたれをからめます。

11

写真

たれが肉に充分からんだら、玉ねぎを入れる場合には④で取り出しておいた玉ねぎを戻し、少し炒めて玉ねぎにもたれをからめます。

12

写真

たれの量や粘度が好みの状態になったら、出来上がりです!

お皿によそったら完成です♪

13

写真

150gくらいの切り落とし肉と60gくらいの玉ねぎで作ると、こんな感じ。かなりやわらかめ!

1.5人分かな。

14

写真

薄切り肉を2枚重ねして作ると、こんな感じ。
8枚で212g位版

写真⑤の後続、片栗粉が多めについてるため、ややぬるっ。

15

−− 補足1 −−

たれの量は、玉ねぎを入れた時用の量なので、玉ねぎを入れない場合には入れる量を減らしてください。

16


フツーサイズのしょうが焼き用の肉なら、26cmフライパンで4枚焼くのが限界。

薄切りの広がった肉なら、たぶん2枚まで

17

写真

−− 補足2 −−

写真①の肉を、片栗粉や小麦粉をまぶさないで焼くと、けっこう縮んでカタクなってしまいます!

18

−− 補足3 −−

豚肉150g時
濃口 大1+1/2小1
本み 小2
林檎 1/2小1~1.5
きび 小1

19

   (続き)

水あ 1/2小1~1.5
味噌 1/2小半分
昆布 1/4小1/3位
おろし生姜 4cm以上

20

−− 補足4 −−

写真⑤⑩は、工程の説明用の写真で、薄切り肉を2枚重ねたケース時の写真を流用してます。

21

−− 補足5 −−

切り落とし肉で作ると、片栗粉等をまぶさなくてもやわらかく出来上がるが、たれを煮詰めるのに時間かかる

22

   (続き)

ので、入れ忘れた場合には、「片栗粉1/2小さじ1.5」位で水溶き片栗粉を作って⑪の所で入れても良い♪

コツ・ポイント

豚肉に片栗粉or小麦粉をうっすらまぶして焼く。

隠し味: ★印
  りんご果汁、水あめ、味噌、塩味無添加の昆布だし

しょうゆ:みりん:(酒:)砂糖 が
3:2:(2or1:)1 の少し変形版。 たれを煮詰める時間を減らす為に、酒を省略。

このレシピの生い立ち

久しぶりに豚肉のしょうが焼きを作ってみたら、某市販のたれがまずかった(=しょうが味が強すぎてうまみが少ない!)ので、次にモランポンのたれも試してみたけど、それもうまみが足りない感じだったので、自作にトライ開始。焼き鳥のたれとは少し違えたよ。
レシピID : 6185178 公開日 : 20/05/01 更新日 : 20/05/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」