かにクリームコロッケ

たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。かには軟骨があれば除き、粗くほぐす。

フライパンにバターを弱火で溶かし、たまねぎを3~4分炒める。薄力粉をふり、さらに2~3分炒める。

白ワインを加え、混ぜながら2分ほど煮ていったん火を止め牛乳生クリーム塩ナツメグこしょうを加えてよく混ぜる。

バットにサラダ油を薄く塗り③を入れて平らにならしあら熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。

トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルとたまねぎを入れて弱火にかけ3~4分炒める。

トマトを加えて弱めの中火にし、時々混ぜながらさらに5~6分煮て塩こしょうで調味する。

もう一度溶き卵パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を中温に熱し、⑨の半量をそっと入れ（一度に入れると油温が下がり破裂の原因になる）、1分ほどしたら静かに返す

さらに2分ほど、こんがり色づくまで揚げる。