鶏むね肉の昆布〆蒸し（鶏ハム）
cookjay
作り方
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1
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鶏むね肉は厚さ半分に切り、さらにいける場合は、もう半分に薄く切る（端っこを繋げておくと巻く時に便利）
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2
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上の写真は半分で切り、観音開きのようにさらに半分に切って横に広くしたもの
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3
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ダシ取り用の昆布を中心におき、閉じるようにして包む。密閉袋に入れ、●を入れ、空気を抜いて閉じ、半日冷蔵庫でねかす
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4
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ラップを敷き、その上に肉を乗せ、昆布と一緒に巻きながら、ラップでややきつめに巻き上げていく。
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5
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両端はキャンディのようにひねって結ぶかゴムでとめる。
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6
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蒸し器にクッキングペーパーを敷き、その上にラップした肉を乗せ、
沸騰手前の温度を保ちながら、20分火を入れる。
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7
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蒸し器はなるべく密閉できるもので。なければ鍋と鍋蓋を使う。
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8
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切ってみて中まで火が通って、赤みがなければ完成。
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コツ・ポイント
火加減をキープしつつ、しっかり肉に火を通すこと。
このレシピの生い立ち
スパイスもいいが、昆布を使ったらなかなか美味かった。
cookjay
