たれが美味しい!♪焼き鳥屋さん風の焼き鳥

たれが美味しい!♪焼き鳥屋さん風の焼き鳥

Description

たれと、仕上がりの焼け具合が焼き鳥屋さん風で美味しい焼き鳥です♪ 大きめの肉で焼いた方が、うまみが逃げにくいと思います。

材料 (2人分)

鶏もも肉
1枚(300g~340g)
白ねぎ(やや太め)
2/3本×1 or 2(100g以上)
 
焼き鳥のたれ
  ②濃口しょうゆ
大さじ1+小さじ2やや強
  ①本みりん
小さじ3
  ①酒(料理用清酒)
小さじ1.5
★①りんご果汁
小さじ1.5
★②オイスターソース
1/2小さじ0.75
  ②きび砂糖
小さじ1.5
★②水あめ
1/2小さじ1.5
★②はちみつ
1/2小さじ1
★②塩味無添加の昆布だし
1/4小さじ半分位
 
水溶き片栗粉
1/2小さじ1.5
   水
小さじ1ちょっと

作り方

1

最初に、たれを作ります。

①のみりん、酒、りんご果汁を小鍋に入れて加熱、フツフツとしてきたらやや弱火にして箸でかき混ぜ

2

   (続き)

ながら、液体の量が半分位になるまで水分を飛ばす。

※たれをあらかじめ煮詰めておき、後で肉を煮ない為に

3

写真

   (続き)

半分くらいになったら、火を止め、たれの残りを入れて30秒以上かきまぜ、よく溶かしておきます。

4

写真

鶏もも肉は、大きめにカットした方がうまみを中に閉じこめ易くなるので、おいしいです♪

唐揚げ用のカット肉そのままでもOK

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写真

白ねぎ(長ねぎ)は、「やや緑の部分までを使用」し、3cmちょっとくらいにカットします。

もっと多い方がベター。

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写真

フライパンに油(分量外)を敷いて熱し、鶏もも肉を皮面から焼いていきます。

うまみを逃がさない為に、最初はこれ位で返す。

7

写真

裏面も同じくらい焼いたら、そのあと中心まで熱が通るように2回くらい返して最終的にこれくらいの焼き色がつくまで焼きます。

8

鶏肉をいったん取り出しておき、

フライパンの汚れを紙タオル等でふき取り、必要なら油を足して

白ねぎを焼いていきます。

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写真

白ねぎの両面が当写真よりももう少し焼けたら、別の容器に取り出しておき、

フライパンの汚れを、紙タオル等でふき取ります。

10

たれをフライパンに入れ、フツフツとし始めたら鶏肉を戻してたれをからめていき、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけていきます。

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写真

たれが鶏肉に充分にからんだら、白ねぎを戻して白ねぎにもたれをからめるように炒めていき、けっこうからんだら出来上がりです。

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写真

お皿によそったら、完成です♪

前写真は、出来上がり時の写真。

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写真

参考:

唐揚げ用にカットされた肉をそのまま使って作ると、こんな感じの出来上がり♪

鶏肉190g台、白ねぎ約60g

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−− 補足1 −−

写真3の出来上がりたれは、約56g

参考: 本みりん、酒、りんご果汁で約32g

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−− 補足2 −

26cmフライパンで焼ける鶏もも肉は、340g位が限界。

唐揚げ用の角切り肉だと、もう少しいける

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−− 補足3 −

たれの量は、ほとんど煮詰めなくていいように最小限の量にしてます。

りんご果汁は100%ジュースOK

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−− 補足4 −

水溶き片栗粉をごく少量で作るので、投入する直前に「20秒かき混ぜるなど再度しっかり混ぜて」ください!

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−− 補足5 −

鶏肉190g時
濃口 大1+1/2小1
本み 小2
酒   小1
林檎 小1
オイ  1/2小半分

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   (続き)

きび 小1
水あ 1/2小1
はち 1/2小2/3位
昆布 1/4小1/3位

当レシピはこの1.5倍

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−− 補足6 −−

「決め手は4つの隠し味★豚肉のしょうが焼き」(ID:6185178)の姉妹レシピです。

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5/16追記

姉妹レシピ「鶏もも肉の照り焼き」(ID:6228396)を投稿しました。

※味付けを少し変えてます♪

22

写真

その出来上がり。

コツ・ポイント

1.豚肉のしょうが焼きのたれとベースが同じですが、鶏もも肉は豚肉ほどうまみが出ないので、うまみと甘味を足してます。 =隠し味 ★

2.はちみつが入ってることが分からない位にはちみつを入れる

3.鶏肉や白ねぎをあまり煮ないで済むようにする

このレシピの生い立ち

たれでアワアワが出てけっこう煮込むようなレシピで作ったら、白ねぎがバラけてやや「くたっ」となり、鶏もも肉もフニャッとした感じになったので、そうならないように作り方を工夫しました。 =焼き鳥屋さんの状態に近づけた
レシピID : 6192635 公開日 : 20/05/04 更新日 : 20/05/16

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