桃缶で簡単豪華♡我が家のフルーツタルト
sachico°
作り方
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・タルト型にバターを塗り、小麦粉をはたいて冷蔵庫で冷やす。
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●タルト台
バターを白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を2、3回に分け入れて混ぜる(写真)。その後卵黄も加える。
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小麦粉を2回に分けて入れ、ヘラで切るように混ぜる。ある程度均一になったら残りは手でまとめ、ラップに包み冷蔵庫で寝かせる。
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冷蔵庫で1時間程寝かせたら、生地をクッキーシートの上に置きラップをかけ、その上から綿棒で3mmの厚さに伸ばしていく。
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クッキーシートごと裏返し、シートを剥がす。ラップの部分を持ってタルト型に被せる。
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タルト型の底の端を押し、底から整えていく。縁は、はみ出た生地を継ぎ接ぎして整える。(縁は脆いので厚めを意識！)
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最後にフォークで底に穴をあけて、ピケをしていく。終わったらラップをして冷蔵庫で休ませる。
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●クレーム・ダマンド
ホイッパーで、バターを白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を2、3回に分け加える。
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溶き卵少しずつ加え、均一になるように混ぜる。
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アーモンドプードルを2回に分けて加える。練らないよう、底からすくい上げるように混ぜる。オーブンを180度に余熱する。
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小さなヘラやスプーンなどでダマンド・クレームをタルト台に入れ、均一に拡げる。
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180度のオーブンで30〜35分焼く。焼き色が気になる場合は残り5分でアルミホイルを被せる。
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鍋で牛乳を沸騰しない程度に温めて、14のボウルに入れる。均一に混ざったら鍋に戻し、バニラエッセンスを入れ、弱火で温める。
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とろみがついたら火から下ろし、練乳を加える。耐熱容器に入れ、冷めたら冷やす。
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タルトにカスタードを拡げ、フルーツをトッピング、お好みでナパージュをかけて冷やしたら出来上がり♡
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ちなみに今回フルーツは桃缶(黄桃、白桃)、縁にたまたまあった冷凍ブルーベリーを使いました！
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桃缶は桃が半分にカットされて入っていますが、それを10等分にして、水分を取り、大きいものを縁から順に並べています。
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2020/5/3
自粛期間でバターが売っておらず、バターのようなマーガリンで作りましたが、美味しく出来ました！
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コツ・ポイント
焦らず、丁寧にすれば誰でも簡単に出来ちゃいます！
このレシピの生い立ち
Lサイズの卵をストックしないので、Mサイズの卵で作れるレシピに。
sachico°
