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バターをサイコロ状にカットし、冷凍する。
フードプロセッサーに、薄力粉、バター、塩をかけ、さらさらにする。
牛乳、酒粕酵母を②に加えて攪拌し、ぼろぼろにする。
③を台に出し、スケッパーでざっくりまとめて、カットし上に重ねる作業を5〜6回繰り返しす。
ラップをぴっちり巻き、1〜3日ねかせる。
打ち粉をした台に生地を置き、打ち粉をして5mm厚にのばし、型にぴっちり敷き詰める。
オーブンを200度に余熱し、タルトストーンを乗せて190度で15分、ストーンを外してさらに15分焼く。