ワインに合う!糠ニシンのペペロンチーノ

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Description

ペペロンチーノに驚くほどコクと深みを与える糠ニシンのアンチョビを合わせました。ブラックオリーブとパセリを刻み彩りも華やか

材料 (1人分)

糠ニシンのアンチョビ
2切れ
 
 
ニンニク
1片
鷹の爪
1本
オイル
大さじ4
サラダ油
大さじ1
パセリ
適量
適量

作り方

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    今回のキーポイント食材は糠ニシンで造ったアンチョビ(北海道寿都町カネキ南波商店製造)

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    材料を揃えて、パスタを茹でるお湯を沸かします

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    オリーブは2ミリ幅、糠ニシンは1枚を8つに切り、ニンニクや粗めのみじん切り。鷹の爪は種を入れず4つに切ります

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    アンチョビの瓶のオイルをニンニクと鷹の爪にかけてから、フライパンを火にかけます

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    ニンニクと鷹の爪をオイルごと炒めて香りを引き出します

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    茹で時間を逆算してパスタを鍋に投入

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    フライパンは火を止めて余熱でブラックオリーブとアンチョビをニンニクと鷹の爪に混ぜていきます。サラダ油を少しかけます

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    パセリを刻み

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    パスタが茹で上がったらお湯を切りフライパンへ。1分くらい加熱しながらよく混ぜて水分を飛ばし、塩で味を整えます

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    皿に盛り付け、パセリを振って仕上げます。もし残っていれば糠ニシンのアンチョビやブラックオリーブを追加できるように小皿に

コツ・ポイント

「糠ニシンのアンチョビ」のコクと塩っぱさ、旨みとオリーブオイルの相性を活かして、同じ地域産のワインを楽しむレシピです。糠ニシンは強い塩気があるので1枚を8つに切っていますが、好みによっては増量したり大きさを変えても構いません

このレシピの生い立ち

仁木町にあるヴィニャ・デ・オロ・ボデガのナイヤガラスパークリングワインに合わせたいと、同じ北海道後志地方で造られる糠ニシンのアンチョビのパスタを考えました。シンプルですが日本人のDNAが歓迎する味わいだと思いますのでぜひお試しください!
レシピID : 6194168 公開日 : 20/05/04 更新日 : 20/05/04

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