パン・ド・ミ 〜Thé au lait〜

パン・ド・ミ 〜Thé au lait〜

Description

アールグレイから起こした酵母種と、それ以外の水分は、全て、牛乳で作るThé au lait〜❀

材料 (一斤)

紅茶酵母液 (作りやすい量:自家培養)
紅茶茶葉 (アールグレイ ブロークン)
15g
砂糖
50g
ぬるま湯
300g
    。 。 。 。 。
。 。
紅茶酵母中種 (ポーリッシュ種)
 〜紅茶酵母液 使用時〜
-
150g
紅茶酵母液
65g
100g
 〜ドライイースト 使用時〜
-
150g
ドライイースト
1g
紅茶液
165g
 
本捏ね
150g
砂糖
15g
5g
無塩バター
15g
牛乳
85g
紅茶酵母中種
全量

作り方

  1. 1

    紅茶酵母液を作る

    清潔な容器に材料を入れ、混ぜ合わせる。

    蓋をして、1日に1回以上振り、酵母液を完成させる。


  2. 2

    写真

    ※紅茶酵母液は、完成までに、早くても、1週間、1ヶ月近くかかることもあり、完成が見えにくいです。

  3. 3

    写真

    ※←発泡も静かで、周りに小さな泡が見える程度の時もあれば、
    ↑しっかり発泡してくれる事も。。。

  4. 4

    中種を作る

    清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。

    蓋をして、室温で1日置く。

  5. 5

    写真

    本捏ね

    HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。
    または、手捏ねする。

    生地を密閉容器に移して、一次発酵する。

  6. 6

    写真



    冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
    3倍に膨らませる。

  7. 7

    写真



    打ち粉をしたマットに生地を出す。

  8. 8

    写真



    三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、

    ベンチタイム、30分。

  9. 9

    写真

    四角に広げる。

  10. 10

    写真

    型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。

  11. 11

    写真

    綴じ目を下にして、型に入れる。

    保湿をして、
    二次発酵。

  12. 12

    写真

    2〜3倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。

  13. 13

    写真

    210度25分焼成する。

  14. 14

    写真

    薄くてパリッとしたクラストに、ベルガモットが香る、しっとりクラムが、美味しいんです〜♪

  15. 15

    やわふわな生地です。
    しっかり、冷めてから、切ってください。

  16. 16

    ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
    オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪

  17. 17

    *酵母液種の作り方

    レシピID : 5662437
    参照。




  18. 18

    紅茶酵母液種の様子
    https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/515605

コツ・ポイント

タイムテーブル:例
1日目
 夜 中種作り
   (室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
2日目
 夕 中種復温
   捏ね→ 一次発酵
   (室温で3倍の8割発酵後、冷蔵庫)
3日目
 朝 復温→成型→二次発酵(室温で2倍)
 昼 焼成

このレシピの生い立ち

‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。

ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
レシピID : 6196009 公開日 : 20/05/06 更新日 : 22/06/21

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良い香り~♪ 閉じ目下にしたはずだけど。

mammamiwa♪ 2020年06月15日 22:39
了解!!!
そだね。。。何度も焼いて、定着してきたし、一つのパターンとして、書き足してみました〜^_^
ありがとう〜♡。。。
inyako 2020年06月16日 17:21
おおお♫

すごい!わっかりやすいね(^_-)-☆

あんがとおおおおです。快く受け入れて頂けて(⋈◍>◡<◍)。✧♡
感謝♬
(*‾◎‾*)ぶちゅ
mammamiwa♪ 2020年06月16日 17:35
こちらこそ。。。ちゅ〜♡
inyako 2020年07月04日 00:35
今回、めちゃいい感じに醗酵してくれたわ~❣️
紅茶酵母液自体が前回とは違った!
同じ葉っぱなのにね(笑)

さっき焼き上がったんだよ。
2日の夜に仕込んで、1次醗酵を3日の昼過ぎまで。
ほいで、
成型して、、2次醗酵。して焼こうかなってときから
豪雨にみまわれ、瞬停があったりでさ。
冷蔵庫で、休んでもらったりして、

はい、現在(笑)

焼けてよかったぁ*。・+(人*´∀`)+・。*
inyako 2020年07月04日 00:36
あ、ちなみに、
レシピ分量を2分割成型。
パウンド型使用です( ・∇・)
mammamiwa♪ 2020年07月04日 08:21
うんうん、そなの、私もね、紅茶酵母液、今、いい感じなんだよね〜❀
今までの、あれは?なんだったんだろう〜⁉︎。。。ってな感じでね♪
素材も、水も、同じ。。。やっぱり、温度かなぁ。。。

いずれにしても、綺麗に発泡してくれると。。。感動するよね〜♡いまだに。。。多分、これからも、ずっとぉ〜✿。。。ね〜♪

お!に分割くらいのサイズ感も、いいね〜^_^
ありがとう。。。
mammamiwa♪ 2020年07月04日 08:26
お天気も、荒れ模様だね、、、気をつけて、、、
パン仕込み中に、停電なんて!!!ハッと、しちゃうけど、
ここのところの、酵母パン作りのお陰で〜発酵時間のコントロールも、慣れてきたしね。。。流石の、対応だぁ^_^。。。感激!!!
inyako 2020年07月04日 12:06
めっちゃ、ふわっふわだよ!
クラム最高だ!
このレシピは永久保存版だーね!

ちなみに、珈琲も仕込みまひた。

v(‾Д‾)v
mammamiwa♪ 2020年07月04日 17:41
うんうん、今回も、クラム、いい感じだね〜♡
マニア的には。。。カットした気泡の面が、糊化して、光ってるのが、たまりません〜♡
いい仕事。。。してますなぁ〜〜〜✿

きっと、今回は、しっかり、発酵してくれて、以前より早く、酵母液が仕上がったでしょう?
その分、色が深まる時間がなかったんじゃないかな〜?
紅茶は、それでも、香りも、風味も、感じられるパンに焼き上がってくれるよね♪

好みだけどぉ。。。珈琲は、少し、寝かせて、香りや色を深めるのが、お薦めよん〜^_^
inyako 2020年07月04日 18:56
りょーかいしやした(‾▽‾)b
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