えのき入り！うまみたっぷり白菜餃子
Description
我が家の白菜餃子にはえのきが入ります。少量入れるだけでうまみたっぷり！餡にしっかり味をつけるので、タレなしでも美味しい。
西のどんちゃん
作り方
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1
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白菜を粗めのみじん切りにして水抜き用の塩を投入。揉み込んで10分ほど置いておく
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2
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他の材料を切り刻む。味付け用の調味料もひとつにまとめておく
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3
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両手でぎゅっと絞って白菜の水気を切る。押しつぶす要領で。ここで手を抜くと水っぽくなるので必ず絞り切ること
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4
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白菜と切り刻んだ材料と味付け用調味料を投入し、手で練るように混ぜる
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5
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肉と野菜が馴染んできたら、大さじ１の水を少しずつ投入。油がいい感じに馴染んでジューシーになる
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6
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ラップを密着させて冷蔵庫で休ませる。すぐに包むなら15分ほど、可能なら半日くらい寝かせた方が味が馴染んで美味しくなる
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7
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餃子の皮にスプーン１杯分くらいの餡を乗せ、端に水をつけてから包む。皺作らなくても全然OK
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8
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火をつける前のフライパンにサラダ油を薄く引き、その上に餃子を並べる。写真のようにすると綺麗
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9
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火をつけて中火くらいで焼いて焦げ目をつける。2分くらいしたらひとつだけ摘んで裏側を確認したりするといいかも
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10
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焦げ目がついたら水（分量外）を入れる。フライパンの大きさによって量が違うので注意。餃子の2/3ちょい下が浸るくらいが◯
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中火のまま蓋をして蒸し焼き。時々中の様子を確認して、写真くらいの水分量になってきたら蓋を外す
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フライパンの周りからごま油を回しかけ、水分がなくなるまで焼く。
※焦げ過ぎてしまう場合もある為、時々裏側を確認してね
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揺すって餃子の裏側が剥がれてきたら頃合いです。火を止めます。
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いよいよ完成…お皿を用意。我が家流はこのように、フライパンにお皿を投入します
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皿に手を添えたままフライパンをひっくり返して、そっとフライパンを持ち上げる。滴る油で火傷しないようにね
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完成〜！！
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お好みでタレを用意してどうぞ。
餡の味が濃いので、そのままでも十分美味しいですよ
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コツ・ポイント
工程12の時に放置しすぎると焦げてしまうので、調整しながら焼いてください。
肉は牛豚合挽きだとガツンとくる感じに、豚挽肉だとあっさりした感じになります。
えのきは必ず入れましょう。にんにくなしで作ってもとても美味しいですよ。
肉は牛豚合挽きだとガツンとくる感じに、豚挽肉だとあっさりした感じになります。
えのきは必ず入れましょう。にんにくなしで作ってもとても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
えのきを使った餃子が食べたくて…。普通の餃子より美味しい（個人談）ので、我が家は毎回このレシピで作ってます。
西のどんちゃん
