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大きな鍋でうどんを茹でるお湯を沸かす。小鍋に砂糖、みりん、料理酒、醤油、水を入れ沸いたら牛肉を入れ煮る。
①の湯が沸いたら、うどんを茹でる。流水で粗熱を取り、冷水でしめる。万能ネギを小口切り。長芋はすりおろす。
器にうどんを入れ、牛肉、とろろを乗せる。3倍に希釈しためんつゆに牛肉の煮汁を大さじ3入れてから、うどんの周りから入れる
卵黄、万能ネギをトッピングして出来上がり。
卵黄じゃなく温泉玉子バージョン。