大根使い切り④基本の菜飯の素
碧のおだいどこ
作り方
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1
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傷んだ部分を取り除き綺麗に洗います。
萎れているものは少し水につけておくとしっかりします。
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2
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フライパンに1～2㎝ほど入れ、沸いたら塩少々を入れて葉を茹でます。水は葉の量で調節します
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3
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葉が鮮やかな色になったら流水にとり色止めします
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4
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水気を絞って刻みます。
細かく刻めばお店の菜飯風になります。
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5
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刻んだ葉をフライパンで乾煎りし、塩・味の素で味付けしたら水分をしっかりと飛ばします
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6
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冷まして容器に入れて冷蔵庫で保管。早めに使い切るか、小分けにして冷凍保存します。
冷凍した場合は歯ざわりが変わります
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コツ・ポイント
茹で過ぎないこと。
かぶの葉でも同様に作れます
じゃこや鰹節を入れる時は5の工程で入れ、しっかりと煎ります。
油で炒めたり醤油を入れたりいろいろアレンジできます。
かぶの葉でも同様に作れます
じゃこや鰹節を入れる時は5の工程で入れ、しっかりと煎ります。
油で炒めたり醤油を入れたりいろいろアレンジできます。
このレシピの生い立ち
我が家で昔から作っていました。
大根菜がある時に作っておけば、卵焼きやチャーハンなど青みが欲しい時にも使えます。
大根菜がある時に作っておけば、卵焼きやチャーハンなど青みが欲しい時にも使えます。
