山菜「うど」の下処理~お浸しの画像

Description

季節を感じる山菜。下処理の方法、そして最もシンプルなお浸しの調理をまとめました。
※旬:4,5月頃

材料 (4人分)

約2本(200g)
塩(茹でる際に使用)
少々(1g)

作り方

  1. 1

    アクが少ないので、料理で使う大きさに切って生のまま水に5~10分程度さらす
    ※「コツ・ポイント」欄も参照。

  2. 2

    水気を切って、そのまま味噌やマヨネーズなどをつけて食べる、または料理に使用する。

コツ・ポイント

~育ちすぎのもの、採取から時間が経ったもの~
①アクが強いので、塩を少々入れたたっぷりの熱湯に入れ、強火で1分程度ゆでる。
②一番太い部分がやわらかくなったら、冷水にとり、そのまま5~10分程度さらしてしっかり水気を切る。

このレシピの生い立ち

生やお浸しとして素材そのものの味を感じたり、アレンジして料理のバリエーションを増やすのも楽しそうですね。
レシピID : 6206585 公開日 : 20/05/09 更新日 : 20/06/02

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