山菜「うど」の下処理~お浸し
Description
季節を感じる山菜。下処理の方法、そして最もシンプルなお浸しの調理をまとめました。
※旬:4,5月頃
※旬:4,5月頃
材料
(4人分)
約2本(200g)
塩(茹でる際に使用)
少々(1g)
作り方
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1
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アクが少ないので、料理で使う大きさに切って生のまま水に5~10分程度さらす。
※「コツ・ポイント」欄も参照。
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2
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水気を切って、そのまま味噌やマヨネーズなどをつけて食べる、または料理に使用する。
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コツ・ポイント
~育ちすぎのもの、採取から時間が経ったもの~
①アクが強いので、塩を少々入れたたっぷりの熱湯に入れ、強火で1分程度ゆでる。
②一番太い部分がやわらかくなったら、冷水にとり、そのまま5~10分程度さらしてしっかり水気を切る。
①アクが強いので、塩を少々入れたたっぷりの熱湯に入れ、強火で1分程度ゆでる。
②一番太い部分がやわらかくなったら、冷水にとり、そのまま5~10分程度さらしてしっかり水気を切る。
このレシピの生い立ち
生やお浸しとして素材そのものの味を感じたり、アレンジして料理のバリエーションを増やすのも楽しそうですね。