ヒキタさんちのてびち煮(豚足煮)

ヒキタさんちのてびち煮(豚足煮)

Description

コラーゲンたっぷり。ぷりっぷりのてびち煮。やみつきの沖縄料理。

材料

てびち(=豚足)(茹でてあるもの)
2kg (5本)
泡盛なければ酒
150ml
大根
1/3本
玉子
6個
昆布
10cmくらい
---- ↓調味料 (★)
--------
泡盛なければ酒
80ml
180ml
しょうゆ
180ml
砂糖
大さじ3.5

作り方

1

写真

てびち(=豚足)(茹でてあるもの)を用意します。

2

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毛が残っていたら、火で焼き切り、水で洗い流します。

3

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てびちが十分に浸るお湯で、5分ほど煮て茹でこぼし、アクなどをよく水で洗い流します。

4

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水1.8L、泡盛150mlと共にてびちを入れ圧力鍋にかけます。圧力がかかり蒸気が出だしてから弱火で20分。

5

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20分後、火を止め圧力が完全に下がるのを待ちます。

6

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その間に大根を下茹でします。大根がかぶる位の米の研ぎ汁か、糠を入れた水に皮をむいた大根を入れ火にかけます。

7

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沸騰したら中弱火にします。半透明に(串が通るくらい)なるまで煮たら鍋をこぼし、よく洗いザルにあげます。

8

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ゆで玉子も作っておきます。

9

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鍋の圧力が下がったら、肉を一度取り出します。

10

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煮汁の上層部分に脂がたっぷりあるので、おたまで丁寧に取り除きます。

11

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鍋にてびち、大根、ゆで玉子を入れます。昆布と調味料(★)も入れ、1時間ほどアクを取り除きながら弱火で煮込みます。

12

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お皿に盛り付けて出来上がり!

コツ・ポイント

使用の圧力鍋は5.5L / 100kPaです。
材料の量や圧力時間は適宜調節してください。

すぐ食べても美味しいですが、
ひと晩置いて味の染みたてびちは格別!

このレシピの生い立ち

▼ブログやっています。

生命賛画|
ヒキタさんちの生命力を高める暮らし方
www.hikitas.com
レシピID : 6207066 公開日 : 20/05/08 更新日 : 20/05/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

2020/08/05

First tsukurepo mark
写真

初日はそのまま、二日目はてびち そばにして、とても美味しくいただきました。ありがとうございました!

Azurblaues

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