スピード仕込み！【圧力鍋で】牛すじ下処理

牛すじ肉を大きめのボウルに入れます。
お湯で表面を洗うので、給湯の設定温度を40〜50℃に設定して下さい。

40〜50℃のお湯で洗います。
表面の油等が取れれば良いので、お湯の入れ替えは2・3回で構いません。
やけどに注意して！

肉を圧力鍋に移し、いっぱいに水を入れて蓋をせずに茹でこぼします。
アク抜きのため、1分間はぐらぐら沸騰させましょう。

茹で終わったらざるにあけ、茹で水は全て捨てます。
肉の表面にアクが残っている場合は水で流しましょう。

圧力鍋に肉と④、いっぱいの水を入れて蓋をし強火にかけます。
※水の量は圧力鍋の大きさによって調節して下さい。

弱火で20分加圧後、自然冷却します。
料理によっては茹で汁を使うので、
捨てずに取っておきましょう。