保存

【ビンの洗浄と熱湯消毒①】保存瓶とそのフタを台所洗剤でよく洗います。

【ビンの洗浄と熱湯消毒②】鍋の底に布巾をしき、瓶とフタを入れ、水をたっぷり張り、沸騰させます。

【ビンの洗浄と熱湯消毒③】２のつづき：沸騰後２～３分程度、煮沸消毒する。

容器の中に材料を詰める場合、容器本体の肩口（約７分目）までが適当です。口元までつめると中身があふれることがあります。

【脱気①】鍋に布巾を敷いて水を張り、中身を詰めた瓶を入れます。（瓶にはフタをせず、水は容器の肩口くらいまでいれる）

【脱気②】湯気が出はじめて１５分程度煮沸すると、容器の中の空気が逃げるので、すばやくフタをしめます。

【殺菌】長期保存するときには脱気後、フタを締めた状態で再び煮沸。ジャム類は２０分、他の野菜との水煮類は約１時間を目安に。