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たまねぎは5㎜厚さの薄切り、にんじんは千切り、えのきたけは石づきをとって半分の長さに切る。
にらは2㎝の長さに切る。豆腐はさいの目に切る。
鍋に分量の水を入れて昆布を入れて火にかける。(強火)
沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。
沸騰したら火を止め、かつお節が沈んだらだし汁を取り出す。
だし汁にたまねぎ、にんじん、えのきたけ、豆腐、にらを順に入れて煮る。
卵をといておく。
にんじんがやわらかくなったら、塩を入れて味をつけ、水で溶いた片栗粉を入れる。
とろみがついたら中火にして、あなじゃくしを通して5を少しずつ入れる。
卵が半熟になったら、しょうゆを入れて味をととのえ、火を止める。