ホヤのさばき方・ホヤの刺身の画像

Description

磯の香りが口いっぱい広がるホヤ(海鞘)。珍味ですね。初夏の味覚、ホヤの捌き方〜お刺身、ホヤ酢。

材料

ホヤ
お好きなだけ

作り方

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    【塩辛のレシピはこちら】
    →自家製ホヤの塩辛★珍味!
    ID:6225277

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    ホヤを用意します。お店で買うときは、できるだけパンパンに膨れて新鮮なものを選びます。

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    ホヤの大きな突起は2つあります。片方は『−』の形をしています。こちらは排泄物を出すお尻側。

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    もうひとつは『+』の形をしています。海水を取り込むお口側です。

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    『+』の方を根本から切り落とします。間違って『−』を切り落とすと、排泄物が溢れ出ます。

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    ホヤの中にある水、通称『ホヤ水』を切り口から出します。強く押すと一緒に排泄物も出てしまうので優しく扱います。

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    ホヤ水は2つのボールに分けておきます。ひとつは料理に使うもの、もうひとつはホヤを洗うのに使います。

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    『+』プラスの口から根の方に向かって、切り込みを入れます。

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    ゆっくりと身を殻から引っ張り出します。

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    身に切れ目を入れ開きます。この黒い部分は肝で少し苦いですがお好みで食べられます。

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    これは排泄物です。指の腹で押して、しごき出し、先程のホヤ水でよく洗い流します。

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    綺麗になった身を、包丁で小さく切ります。
    もし固い所が残っていたら口部分ですので取り除きます。

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    お皿に盛り、ホヤ水(汚れていない方)も一緒に入れると、磯の香りが増し美味しいです。
    酢醤油かポン酢につけていただきます。

コツ・ポイント

今回は身をホヤ水で洗っていますが、お刺身ですぐに食べる場合は真水で洗っても大丈夫です。

ホヤの殻を盛り付ける時はよく洗ってください。

【参考レシピ】
→自家製ホヤの塩辛★珍味!
ID:6225277

このレシピの生い立ち

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レシピID : 6220859 公開日 : 20/05/14 更新日 : 20/07/07

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14 (12人)
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FUHAKKY
こんにちは😊殻付きホヤのさばき方が分かりやすく、今まで剥きホヤしか買ったことなかったので挑戦しました😊殻は煮込んでお味噌汁に💕
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☆クッキングパンダ☆
手順が分かりやすく、不器用な私でもできました!酢醤油で頂きました!新鮮なホヤを頂いたので助かりました(*^^*)
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チャコりんりん
ほやの下処理いつもお世話になってます〜(^^)とても参考になります。
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baccas
参考になりました!