サクサク鶏むね肉☆下拵え(カツ&唐揚げ)

サクサク鶏むね肉☆下拵え(カツ&唐揚げ)の画像

Description

いつも安い鶏むね肉ばかりですが、安いなりに下処理しないと美味しくない。チキンカツや唐揚げを柔らかく仕上げる自己流です。

材料

鶏むね肉(半解凍がベスト)
適量
使い慣れた包丁・まな板
各1個
凍った鶏むね肉を常温または冷蔵に置いて若干融かしておきます。まだ少し凍っている状態だと切りやすく下拵えもしやすいです。
豚肉には不可。柔らかくできません。
 
チキンカツ用
塩・コショー
少々
小麦粉(薄力粉)
適量
1個
サラダ油(揚げ油)
適量

作り方

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    冷凍保存しておいた鶏むね肉を常温または冷蔵に置いて1~3時間、半解凍の状態にします。

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    半解凍の鶏むね肉をお好きな形・厚みに切り分けます。自分では1㎝弱の薄めの厚みで切り分けます。

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    鶏肉の筋を断ち切るような向きで立てた包丁の先端で肉を満遍なくグサグサとメッタ刺しにします。

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    画像を拡大して観れば分かりますが、肉がバラバラになるくらい包丁を刺してあります。

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    写真

    ここから【チキンカツの作り方】
    塩・コショーを振ります。

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    小麦粉を鶏肉の表裏にくまなくしっかりまぶします。

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    溶き卵をつけます。

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    パン粉をしっかり付けて、指で押さえつけるようにつぶして広げます。(ウィーン風カツレツ=シュニッツェルを想像)

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    肉に沢山切り込みが入っているので、かなり潰れて平らに大きくなります。

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    フライパンに5ミリ程度の油を注いで揚げ焼します。中火強火で油に沈んだパン粉が浮き上がって来たら揚げ時。

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    適温になったら中火にして油へ肉を投入、表裏を返して、それぞれ1~2分程度揚げ焼します。

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    あとはお好みの焦げ色になるまで何度か裏返します。

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    キッチンタオルなどで油を吸わせます。

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    包丁で沢山切り込みを入れてあるので、お箸で裂けるほど柔らかくなります。

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    最近ずっとこれ。

    チキンカツをポン酢で食す レシピID : 6216810

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    ソース味なら。

    ソースかつ丼 by 蕎麦の華 レシピID : 4602017

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    2023年4月24日つくれぽ10名になり、話題入り致しました。お試し頂いた皆様どうも有難うございました。

コツ・ポイント

サンドバッグに浮かんで消える
憎いあんちくしょうの顔めがけ
たたけ!たたけ!たたけ!
俺らにゃけものの血がさわぐ
だけどルルル…
あしたはきっとなにかある
あしたはどっちだ
(『あしたのジョー』歌・尾藤イサオ)

叩かずに、刺します。

このレシピの生い立ち

肉叩きを使うのが一般的ですが、安い鶏むね肉は筋がしっかりしているので、叩くより筋を完全に切ってしまった方が確実に柔らかくなるという着想からこうなりました。

揚げ物にすると、箸を使って切れます。
レシピID : 6221251 公開日 : 20/08/24 更新日 : 23/04/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

18 (10人)
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ひろちゃん☆ママ
チキンカツと言えばヨコ爺さんのこちらで♪柔らかく子供も食べやすくて助かってます😄
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ひろちゃん☆ママ
刺すだけで食べやすくなるので、時短にも◎サクサクで美味しく頂けました☆いつも茄子にレポありがとうございます✨
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白いぐれーぷ
柔らかいしすごく大きくなって嬉しいです❁
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白いぐれーぷ
ぐさぐさ楽しく柔らかくて美味しかったです❁