和風ポトフ
作り方
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2
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玉ねぎ1/2個は二つ割りにする。芯の根のところは包丁の先で削り取っておく。
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3
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セロリは根元の方を軽く筋とりしてから4cm幅くらいに切る
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4
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ブロックベーコンを150gくらいに切り取り十字(4つ割り)に切る。
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5
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ニンニクは皮(薄皮も)をむき縦半分に切る。芽は取り除いておく
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7
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大根を湯から引き上げ、残りの湯で続いてニンジンを下茹で(2~3分)
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8
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大根・人参・セロリ・玉ねぎを鍋に並べ、鰹出汁(無塩)を静かに注ぐ、酒・味醂・ニンニク・昆布を入れ、具にかぶるまで水を注ぐ
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9
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鍋がふつふつしてきたら弱火でことこと20分くらい煮込む、ここでブロックベーコンを入れてさらに10分煮込む。
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10
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ソーセージも加え、また5~10分。昆布は取り出す。
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12
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冷めたら具の表面をピッタリおおうようにラップする。冷蔵庫に入れて置く。
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14
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熱々になったら具を器に盛り、煮汁をはって食膳へ。
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コツ・ポイント
グラグラ煮たたせず、あくまでコトコト静かに煮込む。器に盛る時も優しく。
煮上がってすぐ食べず冷蔵庫で時間を置く。
味加減は塩で調節。万一濃くなったら水を足して調節すれば大丈夫。
有塩の出汁粉を使う場合はソーセージ入れたあと適量加えて下さい。
煮上がってすぐ食べず冷蔵庫で時間を置く。
味加減は塩で調節。万一濃くなったら水を足して調節すれば大丈夫。
有塩の出汁粉を使う場合はソーセージ入れたあと適量加えて下さい。
このレシピの生い立ち
煮込みものは心静かになります。ほわーっと漂ういいにおい。でも食べるのは明日、がまんがまん。
野菜はなんでもいけますが、煮くずれやすかったり色が変わるものは工夫がいるので、和風感があって楽な組合せにしました。
野菜はなんでもいけますが、煮くずれやすかったり色が変わるものは工夫がいるので、和風感があって楽な組合せにしました。