シュガー✿トップ

シュガー✿トップ

Description

'08.9.18話題入り♥
グラニュー糖とマーガリンを乗せて焼きました。
'09.7.6 100人♪

材料 (6個分)

200グラム
砂糖
15グラム
3グラム
ドライイースト
3グラム
無塩バター
10グラム
130~140cc
大豆くらいの大きさ3個分

作り方

1

パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。(写真は手ごね)こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯

2

写真

※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。

3

写真

イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。(お好みでスキムミルクも入れます。)

4

写真

水を入れます。(ここでは砂糖はてんさい糖です)ポイント:水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。

5

写真

木じゃくしでぐるぐる混ぜます。

6

写真

しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。

7

写真

しっとりしたら、ボールから取り出します。

8

写真

これは夏限定です。冬場はこんな冷たい台の上でこねてはいけません。冬は木の台か大きなまな板の上で。

9

写真

台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。

10

10分くらい頑張って、こねる、たたくを繰り返す。油脂を入れる。ここから5分くらい。グルテンの膜が出来ていればok。

11

写真

水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。

12

おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ発酵させる。30度くらいのところで。乾燥させないよう

13

写真

※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。

14

写真

あたたかい所で一次発酵50分。写真は一次発酵が終了したところ。

15

写真

台の上に取り、スケッパーや包丁でスパッと切って分割する。(これは夏仕様)冬場は木の台、まな板の上で。

16

写真

6等分して丸め、おしり部分をしっかりとじてからベンチタイム。15分。

17

写真

大きめのタッパーなどが便利です。

18

写真

ふたをして…

生地を回復させます。

19

写真

15分たつとこんな感じ。

20

写真

手で軽く押さえガスを抜きます。

21

写真

手前3分の一を折り…

22

写真

向こう三分の一を折り返します。しっかりとじます。

23

写真

両端をつまんで、成形します。べつに丸でもかまいません。好きな形にしてください。

24

写真

天板の上にベーキングシートを敷いて生地を乗せ、温かい所で乾燥させないように二次発酵40~50分。

25

写真

ふくらみました。

26

写真

とき卵を塗ってから、よく切れるナイフで切りこみを入れます。

27

写真

大豆くらいの大きさのマーガリンを3か所に乗せます。その上からグラニュー糖を小さじ1ほどふりかけます。

28

写真

※これはシナモンシュガーにしました。これも美味しいです。

29

写真

220度オーブンで12分~13分やく。網の上で冷ます。完成。

30

写真

グラニュー糖はたっぷりめが美味しいです。

31

写真

※'08.9.18
おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さんどうもありがとうございました♥

32

写真

※'09.7.6
100人の方に作っていただきました。
ありがとうございました。

コツ・ポイント

この生地は甘味の少ないシンプルな生地です。シューガートップの方法のために参考に載せました。お好きな生地でお作り下さい。
ちなみに私はスキムミルクを入れません。入れなくても美味しく出来ます。甘いのがお好きな方は6グラム程度入れてください。

このレシピの生い立ち

甘いパンを作りたかったので。
レシピID : 622691 公開日 : 08/08/11 更新日 : 17/09/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

630 (533人)

19/07/14

写真

シュガーたっぷりかけました。とてもおいしかったです。また作ります

こいこいさん☆

美味しそうですねーー!作ってくださってありがとうございます!

19/07/13

写真

プレゼントとおやつに。子供達このパンを見て「やったー」と☆

みるく茶

今日も美味しそうなレポをありがとうございます!

19/05/27

写真

美味しいとほめられました♡ありがとうございます⋆⸜(´˘`*)⸝

クックZADFU1☆

とても美味しそうですー!レポをありがとうございます!

19/04/30

写真

こちらも一緒にプレゼント。こちらも勿論満月さんのおかげで大好評☆

みるく茶

これ貰う人いいですねー。私ももらいたい!有難うございます!

1 2 3 4 5