シャルロットケーキ ラズベリームース編

シャルロットケーキ ラズベリームース編

Description

記録用です

材料 (12cm型)

・ラズベリーピューレ
20g
ラズベリーピューレ
65g
*卵白
30g
*水
20g
ラズベリーピューレ
50g
30g

作り方

1

これも記録用になります

2

フランボワピューレを解凍する

3

ピューレ20gの方にグラニュー糖とゼラチンいれて湯煎につけておく

4

生クリームを9部立てしたところにピューレ65gとレモン汁いれる

5

《イタメレ》
卵白を6部たてくらいまで立てておく

6

グラニュー糖と水を火にかける
強火でかけてブクブクしたら中火にする
ヘラで触って少し指で触って5cm以上のびたらok

7

卵白を立てながらあめをながしていく

8

生クリームに湯煎しておいたフランボワピューレ達をいれて、イタメレ48g測っていれる

9

そこが取れるタイプの型
周りにシートつけて底にビスキュイをいれて冷やしておく

10

《グラサージュ》
全部湯煎にかける
ゼラチンとかたら少しとろみがつくまで冷ます

11

グラサージュを上からかける
ムースとビスキュイの間にもグラサージュ入るようにすると綺麗に固まる

コツ・ポイント

イタメレが難しい

このレシピの生い立ち

記録用
レシピID : 6230263 公開日 : 20/05/16 更新日 : 20/05/17

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