海老の殻で！濃厚ビスクスープ
Description
食べ終わった海老の殻で作る濃厚なスープ。ミキサー不要。お鍋一つで簡単にできます！
真鈴＊
材料
（4人分）
海老の殻(体長15cmの有頭海老を使用)
5尾分
450cc
バター
10g
にんにく(チューブの場合大さじ1)
3片
1/2個
150g
コンソメ
小さじ1
100cc
塩
ふたつまみ
作り方
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1
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<海老の出汁>
鍋に海老の殻を入れ、木べら等で潰しながら炒る。殻を砕くようにしっかりと潰す。
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2
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こんがり焼けて香ばしい匂いがしてきたら、水を加える。
強めの中火で、5〜10分ほど潰しながら煮る。
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3
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ボウルにザルを重ね、②を注ぐ。
ザルに残った殻を潰して海老の出汁を絞り出し、殻は捨てる。鍋は使うので洗わない。
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4
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<ビスクスープ>
使っていた鍋にバターを溶かし、玉ねぎとにんにくをすりおろして入れる。弱めの中火で炒めて、辛味を飛ばす。
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5
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3の海老の出汁とトマト缶(またはトマトジュース)を入れ、中火で5分程煮て酸味を飛ばす。
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6
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コンソメと牛乳を入れて沸騰しないくらいに温める。最後に塩で味を整えたら、完成！
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7
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コツ・ポイント
・海老の殻をしっかり砕き潰して、出汁を絞り出す。
・牛乳を入れたら沸騰させない(分離を防ぐため)。
・仕上げに生クリームを大さじ3入れると、より濃厚になる。
・牛乳を入れたら沸騰させない(分離を防ぐため)。
・仕上げに生クリームを大さじ3入れると、より濃厚になる。
このレシピの生い立ち
エビミソの入った海老の頭を捨てるのがもったいなくて、スープにしました。
(
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真鈴＊
