タケノコの下処理（水煮）の仕方
けんけんけけけ
作り方
-
-
1
-
筍の先端部分を斜めに切り落とし、タテに包丁を入れます。
-
-
-
2
-
こんな感じになります。
-
-
-
3
-
タテの切れ目に両手の親指を入れて開くと、簡単に皮が剥けます。
-
-
-
4
-
根っこのかたいところや根のヒゲ部分を丁寧に削ぎ落とします。
-
-
-
5
-
私は先端部分（姫皮の部分）を刺身や梅肉和えにするので、全体をこんな風に切り分けます。
-
-
-
6
-
鍋にとぎ汁とタカの爪を少量入れてぐつぐつ煮ます。この日はご飯を炊かなかったので、米を少量メッシュの袋に入れて煮ました。
-
-
-
7
-
約40分煮ます。根っこのかたいところに、竹串がスッと刺さるくらいが目安。
-
-
-
8
-
柔らかく煮えたら、完全に煮汁が冷めるまで待ちます。この間にアクが完全に抜けます。
-
-
-
9
-
完全に冷えたら水洗いして、タッパーなどに移し、水をヒタヒタになるくらい入れて冷蔵庫で保管します。
-
-
-
10
-
姫皮の刺身と梅肉和えのレシピは下記のレシピIDをご覧ください。
レシピID：5602925
-
コツ・ポイント
大きな鍋があれば、2の段階で皮をつけたまま煮て、完全に冷めてから剥くと、ペロッと気持ちよく剥けます。
このレシピの生い立ち
毎年山でタケノコがとれるので、自然に覚えました^ ^
けんけんけけけ
