お好み焼き✿パン

お好み焼き✿パン
'08.9.4話題入りしました。お好み焼きみたいな総菜パンです♪ '10.4.7.100人♪
焼けた玉ねぎが美味しい❤

材料 (6個分)

200グラム
ドライイースト
4グラム
砂糖
15グラム
3グラム
130cc~140cc
無塩バター
10グラム
●玉ねぎスライス
6個で中くらいのもの1個分
●お好みソース
1個につき大さじ1~
●マヨネーズ
お好きなだけ
●青のり
適宜

1

パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。(写真は手ごね)こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯。

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※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。

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イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。

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水を入れます。(ここでは砂糖はてんさい糖です)ポイント:水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。

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木じゃくしでぐるぐる混ぜます。

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しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。

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しっとりしたら、ボールから取り出します。

8

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これは夏限定です。冬場はこんな冷たい台の上でこねてはいけません。冬は木の台か大きなまな板の上で。

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台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。

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台にこすりつけるようにして、生地をこねる。

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生地を台にバシンとたたきつける。この「こねる」と「たたく」をくりかえしながら10分頑張る。

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生地がしっとりしてまとまったら油脂を入れる。バターをつぶすように生地になすりつける。

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油脂をいれると生地が分裂します。これがうまくこねれている生地の目安。油脂がすんなり入るのはこね足りない。

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こんなにくちゃくちゃになるのでよい。ここからまたこねて…生地を一つにする。

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このくらいしっとりツヤツヤすればよい。
5分くらいこねる、たたく。

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薄いグルテンの膜ができればOK。

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水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。

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おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ発酵させる。50分。乾燥させないよう

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※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。

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一次発酵が終わったところ。

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発酵が終わったら台の上に取り出して、ガスをぬき、スケッパーか包丁でスパっと切るように6個に分割。

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丸めておしり部分をしっかり閉じる。

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大きめのタッパーなどでベンチタイム15分。

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ふたをして…

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15分たつとこんな感じ。生地がずいぶん回復している。

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麺棒でのばすのですが、はじめ生地の真ん中に麺棒を押し当て、向こう側半分の空気を抜くように転がす。

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次は真ん中から手前半分。空気を抜くように転がす。

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こんな感じ。天板に移し替えて2次発酵40分~50分。

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発酵したらとき卵を塗り…

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玉ねぎのスライスを乗せる。(たっぷり)

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お好みソースをしぼる。

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ソースの上からマヨネーズをちょっとしぼる。

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220度オーブン(電気)12分焼く。
焼けてから青のりをふる。完成!

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美味しいです~!

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※この生地は応用がききます。写真はお好みパンとちびっこチーズ(ID*623544)&ちびっこメープルID:624051

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一度に3種類~♥

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※ひかる51さんが具をキャベツにしてたっぷり乗せて作ってくださいました~旨そうですね~。

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※あーちょ風味さんが刻みソーセージを乗せて作って下さいました。旨そう~。ありがとう。

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※あいツナさんが鰹節&紅ショウガを乗せて作ってくださいました。黄金の組み合わせ!完璧です!ありがとう。

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2008年9月4日おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さん、ありがとうございましたヽ(^。^)ノ

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※'10.4.7.
100人の方に作っていただきました。
ありがとうございます!!

コツ・ポイント

青のりは焼けてから。焼く前にふると色が悪くなります。
オーブンの温度は電気、ガスで違うと思いますが、12分くらいで焼けるように。
低い温度で長く焼くと固いパンになっちゃいます。

このレシピの生い立ち

お好み焼きが好きなので。
レシピID : 623537 公開日 : 08/08/08 更新日 : 10/04/07

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