我が家の青唐辛子の豆板醤(甘め)
Description
自家製豆板醤の忘備録。
辛いのが得意では無いので辛さ控えめ麹多め
甘みと旨味の強い自家製豆板醤です。
辛いのが得意では無いので辛さ控えめ麹多め
甘みと旨味の強い自家製豆板醤です。
材料
(1年分)
作り方
コツ・ポイント
辛さは後から足せるので、完成してから調整します。
そら豆はなるべく柔らかく茹でるとペーストにしやすい。
麹と塩は一緒に入れると発酵が弱くなる。
スターターに自家製味噌を入れると麹の力が安定しやすく、カビにくい。
そら豆はなるべく柔らかく茹でるとペーストにしやすい。
麹と塩は一緒に入れると発酵が弱くなる。
スターターに自家製味噌を入れると麹の力が安定しやすく、カビにくい。
このレシピの生い立ち
一味唐辛子で手作りした豆板醤が辛過ぎたので
生の唐辛子で挑戦。
生の唐辛子にパウダーの赤唐辛子を組み合わせることで、風味も色も出せる。
生の赤唐辛子でも可。
1ヶ月後に試食して辛さ等調整予定。
生の唐辛子で挑戦。
生の唐辛子にパウダーの赤唐辛子を組み合わせることで、風味も色も出せる。
生の赤唐辛子でも可。
1ヶ月後に試食して辛さ等調整予定。